珍笋豚肉糯米烧麦

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1小时以上 | 切墩(初级)

圆糯米 500克

、

后腿肉 300克

、

香菇 150克

、

甜玉米 1根

、

春笋 200克

、

洋葱半个

、

黑木耳适量

、

调料：

、

调和油 50克

、

蚝油 30克

、

鲍鱼汁 25克

、

生抽 30克

、

老抽 20克

、

糖 20克

、

鱼露 5克

、

胡椒粉 3克

、

料酒 10克

、

抄手皮 70张左右

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备材料：1、圆糯米提前一晚浸泡；2、春笋去壳后冷水煮2分钟去涩味，捞出；3、后腿肉（或者其他什么部分都OK，有肥有瘦）按肥瘦肉分别切成小颗粒，分开放置备用；4、洋葱、香菇、木耳、春笋全部切小颗粒备用；5、玉米粒备用；6、除料酒、胡椒粉外所有调料全部调制好，可以混装在一个碗里，反正下锅都要混合，这样更均匀。
步骤2/6 点击查看大图
炒馅：1、锅中倒油，先小火炒洋葱粒，把洋葱炒香，让油中饱含洋葱的味道；2、下肥肉颗粒，中小火把肥肉中的油脂炒出来，混合油会为馅料风味增色不少；3、下瘦肉粒、加入少许料酒、胡椒粉继续翻炒片刻，肉粒变白变熟；4、倒入所有颗粒配菜（玉米、春笋、香菇、木耳），倒入沥干水分的糯米，翻炒混合均匀；5、倒入准备好的所有调料，翻炒混合，让每一颗食材都浸润调味料的汁液；
步骤3/6
蒸馅料：1、蒸格用纱布垫底，把炒好的馅料倒上去（可以分两次蒸），为了避免馅料赌住蒸格气孔，可以把纱布一个对角拎起来拴住（就像打包袱那样中间系个疙瘩），这样就可以把蒸格气孔露出来一些了。（这一步没拍照片，大家脑补画面2、大火上气，转中火蒸20min，直到糯米蒸熟（怎么判断熟不熟？尝一下呗！），蒸好的糯米馅料晶莹透亮，香味扑鼻；3、蒸好的馅稍凉不烫手就可以包了。
步骤4/6 点击查看大图
包烧麦：1、蒸糯米馅的时候可以同时处理抄手皮。抄手皮很薄，但是我们仍然要继续用擀面杖把皮子四边再次擀薄、皮子擀宽；擀好的皮子放在保鲜袋里，避免接触空气变干发硬；2、蒸好的馅放在皮子中央，把皮子用虎口收拢上部，可以用手指捏拢皮子，类似包包子的手法，但不用那么精确。捏一圈以后再拢住口子底部转两圈整形就OK了。
步骤5/6 点击查看大图
开水后上锅蒸，大概4、5分钟就好，皮子变透明就蒸好了。
最后一步点击查看大图
趁热开吃吧！