赛粉店口感桂林炒米粉 (#‵′)

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出去找好吃的炒粉不如自己炒，没有我觉得有时候吃炒粉总少点自己想要的味道，自己炒由于火候手速等问题，容易粘锅，这是一个不粘锅的笨方法～交给大家

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30-60分钟 | 切墩(初级)

生桂林米粉 100g

、

猪肉 50g

、

青菜时蔬都可以 50g?

、

生粉(淀粉) 5g

、

生抽 5g

、

耗油 5g

、

盐 2g

、

老抽几滴

、

油 5g

、

蛋 1个可加可不加

、

辣椒？看情况

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
抱着一颗我好饿我好懒我不想出门找炒粉自己炒我必成功必好吃的心
步骤2/19 点击查看大图
肉切丝，放生粉+生抽+油腌5分钟以上。可以留点肥肉，起锅时炸点猪油粉更加好吃。
步骤3/19 点击查看大图
肉切好腌制好后切辣椒，青菜洗干净，菜梗分开。(菜梗比菜叶难熟先炒比较好)
步骤4/19 点击查看大图
蛋肉炒粉味道其实还不错的，不喜欢蛋味以下一部可以忽略。
步骤5/19 点击查看大图
热锅，放油，热锅冷油，要小火！！敲鸡蛋下去，疯狂翻炒。炒好以后下点盐，盛出来。
步骤6/19 点击查看大图
锅清空，放肥肉进去nian油，小火！！油出来以后放腌制好饿猪肉翻炒。炒至断生，继续盛出来。
步骤7/19 点击查看大图
放好。
步骤8/19 点击查看大图
留油，小火炒辣椒。
步骤9/19 点击查看大图
继续下菜梗翻炒，转大火快速炒青菜。
步骤10/19 点击查看大图
下菜叶翻炒
步骤11/19 点击查看大图
肉和蛋也放下去翻炒。
步骤12/19 点击查看大图
尝一下现在锅里的盐味，夹起来尝尝。不够就加盐，加生抽，每次放少点，不够可以加，多了就毁了。
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炒得都熟了，暂时关火。
步骤14/19 点击查看大图
开始安排粉，1.生米粉过热水冒开。2.沥干水放盘里。3.加适量生抽，几滴老抽上色。4.搅拌开。
步骤15/19 点击查看大图
1.小火热菜，放粉进锅。2.用筷子或者铲子上下翻。这里千万不要用铲子炒菜一下炒！会吃成糊。3.上下翻4.尝下盐味，不够就放少量盐，少量生抽，或者少量耗油。5.小火热粉，翻炒好了均匀了中火热一下。
步骤16/19 点击查看大图
这个方法粉不容易碎，火候按我说的来，也不会粘锅。就是今天这个粉本身就有点碎，卖相一般，吃相自己知道就好。
步骤17/19 点击查看大图
夹起来 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
步骤18/19 点击查看大图
吃就完事了，看起来步骤多，其实就几个点要注意。
最后一步点击查看大图
吃炒粉也需要仪式感呢～

小贴士

1.加粉进去的时候，一定不要打圈翻炒，一定要温柔的上下用筷子之类的翻动。 2.肉要腌过才嫩！ 3.盐味一次加少点，根据自己平常吃得咸还是淡来安排。 4.桂林炒粉这个口感和外面炒粉店的不同，比较有特色，外面不可能给你这么细致去做。基本都是全程大火，这是一个精致的零失败办法～ 5.不好吃我炒给你吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-20

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