【高能】堅干果大列巴
几年前在一家商店的冰箱裡擺了好多根硬邦邦的大麵包,上面写着俄罗斯大列巴,当时很想买回来试一下,总感觉他的口感一定非常好,但是觉得太贵,又不知道好不好吃,所以就没买。诶,今天我给自已圆梦了,而且是很很很很好吃的梦,甚至认为比外面买的好吃,虽然我没吃过买的,哈哈,就是这么自信,不信你也试试。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/33
点击查看大图
首先把除了酵母以外的干性材料放到打面缸里。
-
步骤2/33
点击查看大图
稍微搅拌均匀。
-
步骤3/33
点击查看大图
然后用温水把酵母化开,水温30-35°C。
-
步骤4/33
点击查看大图
然后和牛奶,鸡蛋,酵母水一起倒进面粉里。
-
步骤5/33
点击查看大图
慢速搅拌。
-
步骤6/33
点击查看大图
搅拌到这个状态就可以加黄油,不需要光滑,只需要成团。
-
步骤7/33
点击查看大图
加入黄油之后揉到黄油吸收,再揉5分钟左右,差不多呈这个状态,有点粗糙,又有点光滑就可以,不需要揉出膜,是揉不出膜的,因为面团含水量很少。
-
步骤8/33
点击查看大图
然后稍微整圆,放到碗中,盖上保鲜膜,发酵大概40-45min左右,它不会像甜面包那样发到2倍大,它只会大一点点。
-
步骤9/33
点击查看大图
在发酵的时间,先把馅料处理一下,把核桃放在烤盘上,180/180°C中层,烤大概5min。
-
步骤10/33
点击查看大图
蔓越莓和提子干洗干净,用厨房纸吸干水分,放入适量的朗姆酒拌均匀,放在一边备用。
-
步骤11/33
点击查看大图
核桃和巴旦木稍微切碎。
-
步骤12/33
点击查看大图
把发酵好的面团一分为二。
-
步骤13/33
点击查看大图
取出一个,另外一个用保鲜膜包好。
-
步骤14/33
点击查看大图
撒点干粉,擀成26x18cm的长方形。
-
步骤15/33
点击查看大图
这个大小不需要说很精准,只要是长方形就可以,不需要太纠结。
-
步骤16/33
点击查看大图
然后折起来。
-
步骤17/33
点击查看大图
用保鲜膜盖住松弛15分钟。
-
步骤18/33
点击查看大图
把蔓越莓提子干用厨房纸吸干水分,同时把烤箱预热170/170°C。
-
步骤19/33
点击查看大图
然后取一个松弛好的面团擀成同样擀成和第一次34x24cm左右,反正是一个长方形,差距别太大就可以了。
-
步骤20/33
点击查看大图
然后把干活和坚果分成两份,均匀地撒在面皮上。
-
步骤21/33
点击查看大图
然后从一边卷起来,注意尽量卷紧一点,否则烤好之后横切面会有空隙。
-
步骤22/33
点击查看大图
把卷好的麵團放進烤盤中,收口朝下。
-
步骤23/33
点击查看大图
在烤箱里放入一盘热水,把面团放进去,发酵到一倍左右大就可以了。
-
步骤24/33
点击查看大图
然後把露出來的地方都塗上蛋黃液。
-
步骤25/33
点击查看大图
再用吉列剃鬚刀片,快準恨地割出口子。
-
步骤26/33
点击查看大图
经典斜纹割法。
-
步骤27/33
点击查看大图
也可以割麦穗型,随你喜欢。
-
步骤28/33
点击查看大图
放入烤箱中下層,170/170°C烤50min,在表面開始上色時就馬上蓋上锡纸。
-
步骤29/33
点击查看大图
盖上锡纸之后就把下火降到150°C,也就是就是170/150°C烤完下半程,将下火的原因是怕底部上色过快,如果底火不高,或者底部不怎么上色的就不需要降火。☆蛋黃非常容易上色,所以一定要看緊。
-
步骤30/33
点击查看大图
登登登登,出爐了,烤完的顏色是這樣的,非常漂亮。
-
步骤31/33
点击查看大图
聽說大列巴涼透之後放冷藏會更好吃!但是我覺得⋯⋯熱吃一樣好吃。
-
步骤32/33
点击查看大图
給你們看看橫切面,組織非常好,早上來一片,加一杯牛奶,足夠一天的脂肪,碳水。
-
最后一步
点击查看大图
這是第二天做的,一次做了6條,順便拍個照片!
1.在加了黄油之后也可以揉到光滑一些,那样的组织会更像面包,但是我就揉到比较粗糙就起缸了,这样的口感更适合我。
2.面团会比较干,所以用慢速混合成团,再稍微提一点速就可以了,这样机子就不会磨损严重。
3.如果没有厨师机,完全可以直接上手做,做法是一样的,手揉也不会黏。
4.烤的时候在盖锡纸之前都要留意观察表面上色情况,因为涂的是蛋黄,蛋黄很快上色,一不小心就会黑掉,一开始上色就可以盖锡纸。
5.另外就是盖上锡纸的时候观察一下底部,底部开始上色了就把下火降20度,有的炉下火不高的就不需要降,还是那句话,要看情况而定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-19
堅干果大列巴的其他做法
堅干果大列巴的相关分类
堅干果大列巴的相关推荐
-
㊙️家庭版 | 奶香坚果大列巴一次成功
15396人看过 -
全麦大列巴
131380人看过 -
俄罗斯大列巴
1101198人看过 -
战斗民族大面包,俄式坚果仁大列巴
167042人看过 -
大列巴|秋冬必做这款面包!冷吃热吃都好吃!满满果香有嚼劲!
191588人看过 -
#美食新势力#果仁大列巴
386395人看过 -
果仁大列巴|不用厨师轻松出膜
161698人看过 -
新疆大列巴
1732204人看过 -
面包之~蔓越莓果仁列巴
781487人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#山姆同款坚果大列巴
141550人看过 -
大列巴 #2022双旦烘焙季-奇趣赛#
153940人看过 -
奶香大列巴
107112人看过