奶黄餐包

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汤种餐包我非常喜欢做，因为它柔软。汤种做起来也比较快。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高粉（汤种） 20

、

水（汤种） 100

、

高粉 200

、

低粉 30

、

奶粉 10

、

牛奶 10—15

、

黄油 20

、

新鲜酵母 8

、

鸡蛋液 1个

、

糖 30

、

淡奶油 40

、

奶黄馅料适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
奶黄馅料：鸡蛋100，糖60，牛奶60，淡奶油40，黄油30，低粉25，小麦淀粉25，奶粉25。1、奶黄馅料的制作：将糖与鸡蛋放到料理盆中搅拌均匀，加入淡奶油，牛奶搅拌均匀
步骤2/10 点击查看大图
2、低粉，小麦淀粉与奶粉提前混合后筛入到蛋液中，搅拌均匀后，隔水加热至粘稠，离火后加入黄油，搅拌均匀备用
步骤3/10 点击查看大图
3、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上
步骤4/10 点击查看大图
4、将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
步骤5/10 点击查看大图
5、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
步骤6/10 点击查看大图
6、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟
步骤7/10 点击查看大图
7、将馅料分成40克左右小团，这个克数并不绝对，但是不要超过45克，馅料太多的话会有些甜，一般30到40克为宜
步骤8/10 点击查看大图
松弛好的面团，擀圆，将馅料包裹进去，捏紧封口。
步骤9/10 点击查看大图
将包好馅料的面包进行二发，温度32度，湿润75%左右
最后一步点击查看大图
10、二发后，表面刷蛋液撒上酥粒就可以进行烘烤了，烤箱160度18到22分钟，具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节哦