肉松面包卷

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喜欢肉松的小伙伴，福利来了，咬一口满满的肉松。

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中种：高筋面粉 175克

、

水 105克

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酵母 3克

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主面团：高筋面粉 75克

、

牛奶 40克

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淡奶油 25克

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糖 35克

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奶粉 10克

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盐 3克

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黄油 20克

、

辅料：沙拉酱适量

、

肉松适量

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葱花适量

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把中种材料混合揉至无干粉，密封放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
步骤2/19 点击查看大图
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。
步骤3/19 点击查看大图
先开一档，揉成团后再调制二档揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘锯齿状，这个时候放入盐和软化好的黄油。
步骤4/19 点击查看大图
继续揉，直到揉出手膜。
步骤5/19 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
步骤6/19 点击查看大图
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤7/19 点击查看大图
面团重量是450克左右，这次使用的是12寸的烤盘，大家参考一下用量。
步骤8/19 点击查看大图
把发好的面团放在烤盘里擀开，表面用叉子扎点孔，然后盖保鲜膜进行二发(二发温度不要超过38度)
步骤9/19 点击查看大图
大概45分钟左右二发完成。
步骤10/19 点击查看大图
表面刷一层蛋液，撒上肉松和葱花。
步骤11/19 点击查看大图
烤箱上下火180度预热10分钟后放入，烤18分钟左右表面金黄就可以出炉了。
步骤12/19 点击查看大图
面包出炉脱模放一会，翻过来放在油纸，在背面用刀划两道（别划透了，只是为了方便卷起来）抹一层沙拉酱，撒上肉松。
步骤13/19 点击查看大图
用油纸把它卷起来，放20分钟左右定型。
步骤14/19 点击查看大图
定型完成后打开油纸，切成4份。
步骤15/19 点击查看大图
在每块面包卷的两侧抹一层沙拉酱，再粘上一层肉松就OK了。
步骤16/19 点击查看大图
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步骤17/19 点击查看大图
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步骤18/19 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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步骤4/19

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小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也是不同的，水量要根据面团的状态进行调整。 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

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发布于 2019-04-19

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