手撕豆沙面包

浏览 1.6万 · 收藏 85

这款面包可以一层一层撕着吃，小孩特别喜欢。用的是450克吐司模具。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 240g

、

白糖 24g

、

盐 1g

、

酵母 3g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 112g（左右）

、

黄油1 24g

、

豆沙馅 80g

、

黄油2 15g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将面粉，白糖，盐，酵母，鸡蛋放入厨师机，然后加入牛奶（可以留一点点先不放），开一档混合均匀。
步骤2/13 点击查看大图
用一档搅打3-5分钟后，观察面团状态，调整牛奶用量。鸡蛋大小不同，面粉吸水性不同，牛奶的用量也会不同。所以一开始牛奶不要全部加进去，就5-10克不加。我每次做牛奶的用量也会不同，有时多一点，有时少一点。最好的状态是面团全部混匀后，会有一点黏在缸底（如图），如果面团混匀后完全不黏缸底，用手触摸面团也不粘手，说明面团干了，需要再加一点牛奶（5-10克，一次不要加太多一点点加）。因为面团太干一是不好出膜，二是做好的面包可能不太柔软。
步骤3/13 点击查看大图
面团状态调整好后，厨师机开2或3档继续搅打，一直到用手撑开面团破洞为锯齿状，这时可以加入软化的黄油1。用1档搅拌到黄油全部被吸收，再用3档高速搅拌。
步骤4/13 点击查看大图
用高速搅拌的时候，没隔2-3分钟停下来检查一下面团，以防搅打过头，直到面团能撑出手套膜。这个照片没有拍好，所以有点看不出来，如果不知道什么是手套膜可以百度一下。
步骤5/13 点击查看大图
然后放入容器中进行第一次发酵，室温发酵至面团2倍大。大家用大一些的碗装，我的碗太小了，发起来都装不下了
步骤6/13 点击查看大图
面团排气，然后平均分成5份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/13 点击查看大图
黄油2融化加入豆沙，然后搅拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
面团擀开成长面片状，抹上豆沙，最后一份面团不抹。
步骤9/13 点击查看大图
将所有面片叠加在一起
步骤10/13 点击查看大图
横着切开
步骤11/13 点击查看大图
切口朝上放入吐司模，放入烤箱开发酵档，烤箱底部放一碗热水，二次发酵至2倍大左右。
步骤12/13 点击查看大图
刷上蛋液，烤箱上火170度，下火160度，下层烤25分钟。
最后一步点击查看大图
出炉，表皮颜色有点深，不过不影响味道