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卤肉饭的做法

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卤肉饭

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五花肉馅 3斤

、

黄酒很多

、

葱 1棵

、

嫩姜五六块

、

蒜两头

、

红洋葱 1个

、

香叶草果大料桂皮适量

、

花椒一大把

、

冰糖适量

、

鸡精盐适量

、

黑胡椒适量

、

鸡蛋 10个

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
锅用刷子刷一层油，为了不让肉粘锅。烧热，把腌制好的肉放进去煸炒，逼出肉里的水份。把水去掉尽量再炒。
步骤2/9 点击查看大图
这是肉里的水分还有油。尽量让水多煮一会。多煮出一些油来。
步骤3/9 点击查看大图
炒干水份的肉称出。锅洗干净，尽量放多一点油，把切好的红葱碎大火炸成金黄色，不要炸糊。把洋葱末称出。我这次没炸那么酥，稍微变了点颜色，而且我是用中火炒的。主要是用红葱油。
步骤4/9 点击查看大图
大火加热红葱油，放辣椒跟花椒炒香，扔掉，开大火，把姜蒜炒香，在放肉末。炒到范金黄色。加老抽糖炒匀
步骤5/9 点击查看大图
装到砂锅里。
步骤6/9 点击查看大图
加温水。把煮好的鸡蛋跟各种香料都放进去。大火烧开，转小火烧至少两小时以上。
步骤7/9 点击查看大图
煮好的肉闷一晚上。煮的过程中尽量少开盖。
步骤8/9 点击查看大图
这是闷过一晚的卤肉。我是第二天中午又开大火收汤的时候加盐跟鸡精。之前加肉会泄不好吃。
最后一步点击查看大图
这就是做好的卤肉饭了！

小贴士

因为懒了，直接买的肉馅，一般都是买前臀尖或者五花肉，切成小丁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-30

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