波隆那肉酱意大利面

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意大利人对于面酱无限大的智慧，造就了这款传世意面酱——波隆那肉酱(ragù bolognese)，其精髓是两种肉类与多种香料和蔬菜的融合。本菜谱里详细而完整的介绍了意大利波隆那肉酱的制作方法。这次让大猫Mi带着你的味蕾去到意大利吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

意大利直面(3号) 100克

、

西红柿 1个

、

洋葱 100克

、

大蒜 20克

、

猪绞肉 100克

、

黑胡椒 3克

、

蕃茄膏 100克

、

西芹 30克

、

胡萝卜 30克

、

橄榄油 35毫升

、

牛绞肉 100克

、

百里香 1克

、

罗勒 1克

、

迷迭香 1克

、

盐 6克

、

糖 3克

、

淡奶油 10毫升

、

九层塔 1克

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
我们先来做肉酱。将猪绞肉和牛绞肉放在同一个碗里
步骤2/36 点击查看大图
将两种肉类充分搅拌混合在一起
步骤3/36 点击查看大图
1克九层塔切碎
步骤4/36 点击查看大图
番茄一个，切成2cm左右的小丁
步骤5/36 点击查看大图
洋葱100克切碎
步骤6/36 点击查看大图
大蒜20克切末
步骤7/36 点击查看大图
胡萝卜30克切小丁
步骤8/36 点击查看大图
西芹30克切小丁
步骤9/36 点击查看大图
锅中加入橄榄油15毫升，开中火加热
步骤10/36 点击查看大图
加入洋葱和蒜末，持续中火慢慢煎至焦黄
步骤11/36 点击查看大图
然后加入胡萝卜和西芹，持续中火，翻炒3分钟，至所有蔬菜断生。
步骤12/36 点击查看大图
然后盛出备用。
步骤13/36 点击查看大图
锅中再次加入15毫升橄榄油，开大火加热
步骤14/36 点击查看大图
然后放入搅拌好的肉馅迅速炒散至微焦
步骤15/36 点击查看大图
加入刚才炒好的蔬菜。搅拌均匀，持续大火，翻炒30秒
步骤16/36 点击查看大图
然后倒入100克番茄膏，翻拌均匀
步骤17/36 点击查看大图
加入番茄丁翻炒30秒。持续大火
步骤18/36 点击查看大图
加入清水至刚好没过内容物。
步骤19/36 点击查看大图
加入百里香1克
步骤20/36 点击查看大图
加入迷迭香1克
步骤21/36 点击查看大图
加入罗勒1克翻拌均匀，转中火烹煮至汤汁浓稠(约15分钟)
步骤22/36 点击查看大图
汤汁浓稠后，加入盐3克
步骤23/36 点击查看大图
加入糖3克
步骤24/36 点击查看大图
加入黑胡椒2克，翻拌均匀
步骤25/36 点击查看大图
盛出备用。肉酱就做好了，接下来煮意面。
步骤26/36 点击查看大图
锅中加入小半锅清水
步骤27/36 点击查看大图
加入盐3克，大火煮沸
步骤28/36 点击查看大图
水沸腾后，加入100克意大利直面，大火煮6分钟。(请严格把控煮制的时间)
步骤29/36 点击查看大图
然后将水倒出，面留在锅中。
步骤30/36 点击查看大图
加入5毫升橄榄油
步骤31/36 点击查看大图
加入10毫升淡奶油
步骤32/36 点击查看大图
加入黑胡椒1克，搅拌均匀
步骤33/36 点击查看大图
将面装入盘中，然后放入刚才做好的肉酱
步骤34/36 点击查看大图
撒上1克黑胡椒
步骤35/36 点击查看大图
撒上九层塔
最后一步点击查看大图
波隆那肉酱意大利面就完成啦！

小贴士

1.煮制肉酱请一定放耐心，用中火烹饪，否则很容易糊。 2.肉酱使用的是番茄膏，不是番茄酱。番茄膏是百分之百由番茄制作而成的原汁原味，番茄酱里通常会添加增色剂，粘稠剂，糖等等。两者是不同的调料，请注意区分。 3.煮面的水里加盐是为了给面上一层底味而不至于面入口时或许寡淡。 4.肉酱可以分多次食用，这道菜谱里的量大概是2-3人份。可以按比例增加或减少。 5.剩余的肉酱也可以搭配其他食材。如若密封放入冰箱冷藏，可保鲜3-4天。 6.意大利直面根据粗细不同有分不同的型号。我这里用的3号直面，煮制6分钟是口感最合适的时长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-19

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