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水煮鱼

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鲜嫩的鱼片在鲜汤里迅速汆熟，呛辣的刀口辣椒趁热剁碎，密密地撒在煮好的鱼片上，最后，把金龙鱼外婆香小榨菜籽油烧得滚烫，迎着刀口辣椒泼下去，伴着“ 滋啦 ...... 滋啦......滋啦......"的响声，扑面而来的菜籽油香味独特浑厚，真是让人口水直流。这就是“水煮鱼”地道又好吃的秘密(＾Ｕ＾)ノ~ＹＯ一起来看看它的做法吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鱼片 500g

、

生姜 20g

、

鸡蛋 1枚

、

盐 10g

、

鸡精 3g

、

蒜苗 15g

、

芹菜 80g

、

莴笋叶 50g

、

干辣椒 30g

、

大红袍花椒 3g

、

生抽 5ml

、

郫县豆瓣 40g

、

香菜 1棵

、

金龙鱼外婆香小榨菜籽油 173ml

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
第一步：腌鱼片鱼片加入8ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油。
步骤2/24 点击查看大图
取出鸡蛋中的蛋白部分，打发加入鱼片。
步骤3/24 点击查看大图
鱼片里加盐。
步骤4/24 点击查看大图
用手把鱼片抓匀。
步骤5/24 点击查看大图
第二步：炒蔬菜15ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油入锅烧4-5成热。
步骤6/24 点击查看大图
大火爆香10g蒜苗。
步骤7/24 点击查看大图
放入80g芹菜段翻炒均匀。
步骤8/24 点击查看大图
放入50g莴笋叶大火快炒，蔬菜出锅，小时候的菜油香扑面而来。
步骤9/24 点击查看大图
第三步：制作刀口辣椒锅内倒入10ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油，烧至2~3成热。
步骤10/24 点击查看大图
放入3g大红袍花椒炒香。
步骤11/24 点击查看大图
放入30g干辣椒炒至深棕红色捞出剁碎成为刀口辣椒。
步骤12/24 点击查看大图
第四步：煮鱼片锅内倒入30ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油烧至7成热。
步骤13/24 点击查看大图
放入40g郫县豆瓣炒至出红油，爆香10g姜丝、5g蒜苗。
步骤14/24 点击查看大图
倒入500ml鱼汤（鱼汤做法详见Tips1）烧开。
步骤15/24 点击查看大图
打去渣滓。
步骤16/24 点击查看大图
加入6g盐。
步骤17/24 点击查看大图
加入2g鸡精。
步骤18/24 点击查看大图
加入5ml生抽。
步骤19/24 点击查看大图
放入鱼片汆烫至变色。
步骤20/24 点击查看大图
将鱼片装碗在炒好的蔬菜上面，倒入辣汤。
步骤21/24 点击查看大图
第五步：泼热油锅内倒入120ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油，烧至八成热。
步骤22/24 点击查看大图
在鱼片上洒满刀口辣椒。
步骤23/24 点击查看大图
将烧热的金龙鱼外婆香小榨菜籽油泼在刀口辣椒上面，激发香味。
最后一步点击查看大图
金龙鱼外婆香小榨菜籽油·小时候的菜油香。

小贴士

1、【鱼汤的做法】切鱼片剩下的鱼头、鱼脊骨可以倒入少量的金龙鱼外婆香小榨菜子油煎至金黄，加入莫过鱼骨的水，中火煮半小时成为乳白色，过滤出鱼汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-18

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