秘制烤肉

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春天怎么能少了肉呢，正是生机勃发之季，攒了一冬天的劲儿都要在春天释放出来。到公园里跑一跑能量消耗得快，但饿得也快了。光吃素这身体可扛不住，但又要讲究饮食清淡不油腻，所以我今天用五花肉做了烤肉，不炖不炒不放油，特别受我家这一老一少俩男人的喜欢。要说这肉有多香？这么说吧，隔着烤箱门隐隐就闻到香味儿了，刚端出来，这肉味扑鼻而来，口水呼地一下子就流出来，恨不得立马儿就咬一口。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 320克

、

烧烤酱 20克

、

蚝油 20克

、

酱油 20克

、

黄酒 20克

、

盐 2克

、

白糖 10克

、

大蒜 5瓣

、

姜 1块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉去皮，切成长6公分、宽3公分的块；块小好入味，可以省去不少腌制的时间；
步骤2/9 点击查看大图
来两勺烧烤酱，这个烧烤酱是现成的，找自己喜欢的牌子就可以，或者直接用叉烧酱也OK；
步骤3/9 点击查看大图
倒点黄酒去腥，用料酒也成；
步骤4/9 点击查看大图
倒入适量的蚝油调鲜、酱油上色，把切块的蒜瓣和姜片、盐、白糖同入肉碗中；盐可以适当多放一些，尽管放了不少烧烤酱、蚝油、酱油，但是这些调料汁不能完全进入到肉的内部，最后还会有一些损耗；
步骤5/9 点击查看大图
用小勺将料汁混合均匀，翻拌肉块，使每块肉都裹上料汁，如果不急着吃就入冰箱冷藏一夜，中途想起来的时候就翻几次身，便于入味；如果着急吃，可以用牙签在肉块上多扎一些洞，多翻几次身，使味道能进入到肉块内部；
步骤6/9 点击查看大图
腌好的肉放在铺了锡纸的烤盘里，铺锡纸是为了好清洁烤盘，因为烤制过程中会有不少调汁和肉汁渗出，巴在烤盘上会很费劲儿清除掉；锡纸哑亮的这面接触食物；
步骤7/9 点击查看大图
烤箱提前预热200度上下火，烤肉上再盖一层锡纸，这样就不会让高温将表面烤得太干太硬黑乎乎的了；将封了锡纸的肉块送入预热好的烤箱中层，200度上下火，全程25分钟；
步骤8/9 点击查看大图
烤到15分钟时，将烤盘端出，去掉上面的锡纸，将腌肉的料汁刷在肉块上，再次送入烤箱中层，完成剩下的10分钟。
最后一步点击查看大图
秘制烤肉，味道更浓郁！

小贴士

1. 腌肉汁加放少许白糖，有提鲜、上色的作用，烤到一半时将肉端出来再刷一层腌肉汁，可以上色更漂亮，味道更浓郁；如果刷一层蜂蜜，会咸中带甜的蜜汁烤肉； 2. 烤的时间和温度视肉块的薄厚、大小、烤箱的实际温度来调整； 3. 烤好的肉热吃凉吃均可，风味不同。

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发布于 2019-04-18

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