香葱肉松蛋糕卷

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又营养又美味，早餐来一杯牛奶加一块蛋糕卷，营养均衡，男女老少都爱吃。吃厌了奶油蛋糕卷，不如换换口味来个咸的如何，如果你一直做不好蛋糕卷，那么你一定要好好看看这个，说不定能做成功

食材清单加入采购清单

鸡蛋：5个

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低筋面粉：60克

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玉米油：45克

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牛奶：50克

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细砂糖：50克

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肉松：适量

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葱花：适量

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白芝麻：适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先把所有材料准备好
步骤2/20 点击查看大图
鸡蛋先分好，蛋白放入无油无水盆子里，蛋黄装入另一个干净的碗里
步骤3/20 点击查看大图
先将油加牛奶，用手动打蛋器搅拌到看不见油脂
步骤4/20 点击查看大图
将低筋面粉过筛到搅拌好的牛奶油糊里，用手动打蛋器以Z字型方式搅拌到无干粉即可
步骤5/20 点击查看大图
将蛋黄放入面糊里，用手动打蛋搅拌均匀即可，最后状态成流动性面糊
步骤6/20 点击查看大图
蛋清放入打蛋盆里，用电动打蛋器先开高速打发，先打到鱼眼，再加入全部的细砂糖
步骤7/20 点击查看大图
细砂糖加入后，用电动打蛋器高速打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可
步骤8/20 点击查看大图
先将三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，然后用刮刀用切拌和由上往上翻拌的方式进行混合均匀
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再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜里
步骤10/20 点击查看大图
用切拌和由上往上翻拌的方式混合均匀即可
步骤11/20 点击查看大图
事先准备好金盘，垫上油布，将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，借助刮刀，将面糊平均滩平在盘子里
步骤12/20 点击查看大图
然后表面撒上肉松、葱花、白芝麻
步骤13/20 点击查看大图
海氏B30烤箱事先预热，烤箱内实际温度上下火160度，预热10分钟，再把蛋糕放入烤箱下层里，上下火160度，烘烤28分钟
步骤14/20 点击查看大图
时间到了后，立即拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘里
步骤15/20 点击查看大图
再反面来，把底下的油布撕掉，很漂亮的毛巾面
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再翻正面过来即可，再在表面盖上一张油纸，防止表面在空气中被吹干
步骤17/20 点击查看大图
待蛋糕晾到手温时，表面盖上一张油纸，反面翻过来，上下两端斜切一刀，上端切断，下端不切断留着
步骤18/20 点击查看大图
再利用擀面杖来帮助卷起来，卷好之后放边上定型30分钟即可切块
步骤19/20 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、油要和牛奶混合乳化均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象 2、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 3、拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 4、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了 5、在拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡

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发布于 2019-04-18

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