猪肉酿鲫鱼
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有些味道是刻在骨子里,永远记在心上。没有详细步骤的菜谱,没有手把手指导的师傅,也没有一遍又一遍练习的机会,但只要想起那儿时的味道,记忆就如泉水般涌来,虽然我只是您众多孙辈中的一个,但愿我将是"复刻"菜肴最完美的那个。
食材清单
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30~60分钟
| 配菜(中级)
五花肉(3肥7瘦)
200g
、
鲫鱼
2条
、
生姜
一块
、
金龙鱼菜籽油
适量
、
榨菜
一包
、
小葱
适量
、
生抽
适量
、
白糖
适量
、
鸡精
适量
、
料酒
适量
烹饪步骤
-
步骤1/3
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鲫鱼去鱼鳞、内脏等(鱼头与鱼腹内全部摘除,清洗鱼腹内鱼骨边上的血块,喜欢吃鱼籽、鱼泡的可以留下)五花肉剁碎,加入少许料酒、生抽、白糖,用筷子顺着一个方向拌匀后,塞入已经沥干水的鲫鱼肚子里,把榨菜清洗后,放清水中浸泡。
-
步骤2/3
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热锅,下油,炒生姜出香味,下鲫鱼中小火煎至两面金黄,下料酒、白糖、生抽、白开水,下鱼籽、鱼泡,大火焖烧15分钟,下榨菜、鸡精,大火再烧5分钟。
-
最后一步
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撒葱花,关火,装盘,开吃。(不用多华丽的配料和调料,基础料理才是每个人心中最初的美味)
小贴士
煎鱼时,油不是特别多,可以侧晃动锅,让油汇聚在一起,小部分慢慢逐步煎透整条鱼,特别是鱼头要花更多时间。鲫鱼等河鲜过油一定要透,还有菜籽油烧鱼绝配。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-17
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