榴莲壳瘦肉汤

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宝子妈爱吃榴莲，每次都买一个来吃，榴莲壳每次都扔掉。偶然一次外出吃饭，喝了榴莲壳煲汤。

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榴莲壳

、

猪肉瘦肉 300克

、

红枣 7颗

、

枸杞 10克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
榴莲去掉肉部分，用刀切下白色内囊
步骤2/5 点击查看大图
瘦肉滚刀块，汆水去血水
步骤3/5 点击查看大图
红枣泡水洗净待用
步骤4/5 点击查看大图
将所有食材入慢炖锅，加三大碗水。大火4小时
最后一步点击查看大图
汤变成奶白色，来一碗味道好极了！

小贴士

榴莲的种类很多，包括金枕头、葫芦和坤宝等品种，质量好的榴莲，果肉柔软湿润、带有淡淡的苦味。榴莲的种子富含蛋白质，炒熟或煮熟后去壳吃，味道类似板栗，能够增加体力。榴莲的果实呈球形或椭圆形，果皮淡黄，外有刺，外观似菠萝蜜，个体较大，直径约20cm，一般都有椰子般大小，重l-1.5 kg。因其果实大，风味美，国外称它是“百果之王”。榴莲果肉呈黄色，黏性多汁，酸软味甜，似有雪糕味道，其气味浓烈。人们对其味道存在争议：爱吃榴莲的人赞美它滑似奶膏，齿颊留香。垂涎欲滴，爱之如命；不爱吃榴莲的人，只闻其令人不愉快的烂洋葱味，就远远避之。　　榴莲的香气成分中，含有多种酯类、酮类、烃类和含硫化合物，其主要香气成分为3-羟基-丁酮-2及一些C4至C8的酯类。3-羟基-丁酮-2是一种能产生令人愉快气味的化合物，在榴莲的香气成分中起着重要作用。各种酯类也具有不同的香气特征，多种酯类成分构成了榴莲壳独特浓烈的香气特征。除了C4到C8的酯类外，榴莲还含有一些高级脂肪酸乙酯，如十六酸乙酯(1.51%)和十八碳烯酸乙酯(3.03%)，这些酯类虽然没有突出的香味，但对保持榴莲本身的香味和形成其后味有一定作用。

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发布于 2013-06-30

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