川香红油鸡片(附正宗万能红油辣子做法)
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红油鸡片,是川菜里一道非常有名的传统菜。色香味俱全,麻辣鲜香在这道菜里体现的淋漓尽致。制作这道菜的要点有两个。第一个就是做红油辣椒,它是这道菜的灵魂,也是这道菜好不好吃的关键所在。从选油选辣椒等等的都很有讲究。怎么才能做一份色泽明亮,香辣味十足的辣椒油。第二个是鸡肉的处理,让鸡肉Q弹又入味。
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
鲤鱼菜籽油
300Ml
、
生姜
3块
、
鸡腿肉
2–3个
、
蒜
5个
、
小葱
1小把
、
二荆条辣椒面
100G
、
料酒
25G
、
白芝麻(生)
25G
、
八角
3个
、
桂皮
1块
、
香叶
1-2片
、
山奈
2个
、
花椒面
适量
、
生抽
5小勺
、
盐
少许
、
糖
1小勺
、
大葱
3根
、
冰块
1小盆
、
水(煮鸡肉用)
3–4L
、
鸡精
少许
烹饪步骤
步骤4/18
展开全部18个步骤
发布于 2019-04-17
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