烧饼的制作图解(三)

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烧饼属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵烤制而成，特别是在我国北方地区比较盛行。发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合烧饼的制作。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 1000克

、

海韦力发酵泡打粉 20克

、

酵母 8克

、

食盐 10克

、

植物油 100克

、

水 600克

、

五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
称量发酵泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量海韦力烧饼发酵泡打粉。
步骤2/10 点击查看大图
称量酵母：发酵面制品中酵母的用量一般为面粉重量的0.8-1%。
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酵母活化的说明：酵母最好能先用温水（35度）溶解，放置10分钟，让酵母充分吸水，这一过程也叫'酵母活化'，酵母经过活化发面的效果更好！
步骤4/10 点击查看大图
称量面粉：制作烧饼通常选用中筋面粉,常见有特精粉、特一粉、高精粉等都属于中筋面粉。
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称量水：使用烧饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面，水温一般为30-35度为宜。
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烧饼发酵泡打粉的用法：先把烧饼发酵泡打粉加入面粉中，混合均匀即可。
步骤7/10 点击查看大图
加入食盐、植物油、酵母等辅料：和面时分别加入食盐、植物油、酵母等辅料。
步骤8/10 点击查看大图
加水和面的说明：面团越软发酵泡打粉的效果越好，所以大家可以仍然按照自己原有的习惯和面，在不影响烧饼的制作情况下，适当多加3-5%的水，把面和软一点。
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烧饼面团醒发的说明：将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度来决定。说明：最适醒发条件：温度30-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
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成型和烤制把发酵好的面团进行排气，擀制成圆形面胚子松弛10分钟。用烧针在面饼胚子上戳出小孔，刷一层薄薄的水，然后再撒上芝麻。最后放入烤箱进行烤制。烤箱温度为200-220度，大约烤制15-20分钟就可以了。