酸菜鱼
酸辣鲜香的酸菜鱼很多人都爱吃,鱼肉嫩滑,酸菜脆爽,汤汁酸辣鲜美,下酒下饭皆可,特别开胃。做起来也不算复杂,完全可以在家里吃不用去外面,今天就用香味浓郁的鲤鱼菜籽油来做一道酸菜鱼。 川菜的菜式变化多样,调味也多变,口味清鲜与醇浓并重,其中以麻辣、香辣等调味著称。因为川菜常常需要用到花椒、麻椒等调味料,所以必须用菜籽油烹饪才能完美展现出菜肴的美味。鲤鱼小榨系列菜籽油精选生态产地好原料,传承四川小榨工艺的精髓,拥有独特的四道锁香工艺。适度加工,保留地道蜀香小榨风味,色泽清亮浑厚,椒香味道浓郁,特别适合用来做各种川菜!
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步骤1/19
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准备好所有的材料。
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步骤2/19
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黑鱼宰杀处理干净后切下两侧的鱼肉,斜切片成薄片,鱼头鱼骨鱼皮切块备用,宰杀片鱼等工作也可以请热心摊主帮忙完成,回家后清洗一下就好了
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鱼片加入盐,胡椒粉,料酒,抓匀至完全吸收,倒入生粉,抓匀,加入一个蛋清,继续抓匀待用
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步骤4/19
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切好配菜,酸菜切小段,老姜切片,大蒜拍碎切一下,干辣椒切段
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步骤5/19
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锅里加入鲤鱼菜籽油
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步骤6/19
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加入姜蒜爆香
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步骤7/19
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下泡椒炒香
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步骤8/19
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再倒入酸菜翻炒1分钟盛起
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步骤9/19
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另起一锅,加入菜籽油烧至6成热
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步骤10/19
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加入鱼头鱼骨,煎至表面稍稍上色
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步骤11/19
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倒入适量料酒,倒入炒好的酸菜
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步骤12/19
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再倒入一大碗开水煮开,根据味道加入适量盐,一勺白醋
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步骤13/19
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将酸菜和鱼骨捞起,装入碗中垫底
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步骤14/19
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鱼汤留在锅中继续煮沸,倒入鱼片,烫至完全变色后关火
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步骤15/19
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将鱼片和汤倒入碗中
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步骤16/19
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表面撒上干辣椒和葱花
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步骤17/19
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烧适量热油
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步骤18/19
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浇在辣椒葱花上,酸菜鱼完成
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-16
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