肉松香葱面包
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步骤1/13
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提前一晚制作波兰种,40度以下的温水加酵母静置2分钟,再加入高筋面粉,拌匀后室温静置半小时左右,等开始冒小泡泡时放冰箱冷藏一夜再使用。
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步骤2/13
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波兰种,和主面团材料采用后油后盐法揉至完全扩展阶段。
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步骤3/13
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揉好的面团温度25-28度,湿度%75发酵到两倍大。
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步骤4/13
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发好的面团轻拍排气,滚圆,盖保鲜盒松弛20分钟。
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步骤5/13
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擀成大长方形的面片。
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步骤6/13
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挤上沙拉酱抹平。
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步骤7/13
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撒上肉松。
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步骤8/13
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撒上葱花。
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步骤9/13
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切成小块。
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步骤10/13
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三到四块为一组。
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步骤11/13
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放入模具中,图片是还没放满的,温度36度,湿度%75发酵到两倍大。
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步骤12/13
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表面刷蛋液或纯牛奶。
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最后一步
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30升烤箱上火185度,下火180度预热好,烘烤时间为25分钟。
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发布于 2019-04-15
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