蔓越莓全麦软欧包

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切开厚实的软欧面包，咬上一口，外脆内软的口感，配上咖啡或茶，味蕾满足的同时，也治愈了整个身心。而在众多面包之中，软欧包是最为神奇。厚实柔软的软欧面包，混合着高纤、杂粮、坚果等材料，表皮香脆，内里却暗含抓人胃口的果粒，填饱胃口的同时，热量也可以控制得当。一起看看来自@小耳Maggie 老师投稿的蔓越莓奶酪全麦软欧包食谱。

食材清单加入采购清单

高粉 250g

、

全麦粉 50g

、

酵母 4g

、

水 160g

、

淡奶油 40g

、

盐 4g

、

糖 45g

、

黄油 15g

、

蔓越莓干 70g

、

奶酪馅

、

奶油奶酪 100g

、

奶粉 10g，

、

糖粉 15g

、

牛奶 15g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将除黄油外的面团材料中放进COUSS CM-506E厨师机桶内。
步骤2/20 点击查看大图
把厨师机桶安装在厨师机上，
步骤3/20 点击查看大图
开启2档揉2分钟使材料初步混合，再开启4档揉3-5分钟完成第一阶段的搅拌，使面团形成面筋。
步骤4/20 点击查看大图
加入软化后的黄油，开启2档1分钟使黄油和面团初步混合，再开启4档揉5分钟将面团搅拌成扩展阶段，
步骤5/20 点击查看大图
撑开面团可以拉出有张力的膜。
步骤6/20 点击查看大图
最后加入提前浸泡好并切碎的蔓越莓，开启4档2分钟使蔓越莓均匀分布即可。
步骤7/20 点击查看大图
揉好的面团取出，收圆后放置于保鲜盒内。
步骤8/20 点击查看大图
COUSS CF-6000发酵箱，提前30度，湿度75%预热好，面团放入进行一次发酵约50分钟。
步骤9/20 点击查看大图
利用发酵时间准备奶酪馅：把奶酪馅的所有材料放置于容器内，利用电动打蛋器把所有材料搅打均匀，形成光滑的面糊，并装入裱花袋内，备用。
步骤10/20 点击查看大图
面团发酵至2倍大时取出，
步骤11/20 点击查看大图
分割成两等份，排气后滚圆盖保鲜膜静置20分钟。
步骤12/20 点击查看大图
把松驰好的面团先搓成长条
步骤13/20 点击查看大图
擀压扁平
步骤14/20 点击查看大图
在中间部分挤入奶酪馅（两端和周边不要碰到馅料），
步骤15/20 点击查看大图
捏紧接口整理好。
步骤16/20 点击查看大图
把面胚整理成U型，放置于铺有油纸的烤盘上。
步骤17/20 点击查看大图
将面团移入CF-6000发酵箱，进行第二次发酵，35度，湿度85%，需时约30分钟
步骤18/20 点击查看大图
面团发酵完成后取出，表面撒些高粉（可按各自喜好印花纹）。
步骤19/20 点击查看大图
COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，把2个面包胚移到一个烤盘上后放入烤箱中层，烘烤约25分钟。
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烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘移至晾架上晾凉即可。

小贴士

1.该配方里试用卡士CM-506E厨师机，全程用了12.5分钟，因机器性能不同，揉面时间应作出适当的调整，以面团状态为准。 2.液体份量需根据粉类的吸水性而进行增减，全麦粉可等量换成高粉。 3.奶油奶酪必须提前软化，奶酪馅里可适量增加蔓越莓，增加口感和味道。 4.烤制的时间和温度需根据自家烤箱情况进行适当的调整。

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发布于 2019-04-15

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