蔓越莓全麦软欧包
切开厚实的软欧面包,咬上一口,外脆内软的口感,配上咖啡或茶,味蕾满足的同时,也治愈了整个身心。而在众多面包之中,软欧包是最为神奇。厚实柔软的软欧面包,混合着高纤、杂粮、坚果等材料,表皮香脆,内里却暗含抓人胃口的果粒,填饱胃口的同时,热量也可以控制得当。一起看看来自@小耳Maggie 老师投稿的蔓越莓奶酪全麦软欧包食谱。
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步骤1/20
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将除黄油外的面团材料中放进COUSS CM-506E厨师机桶内。
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步骤2/20
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把厨师机桶安装在厨师机上,
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步骤3/20
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开启2档揉2分钟使材料初步混合,再开启4档揉3-5分钟完成第一阶段的搅拌,使面团形成面筋。
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步骤4/20
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加入软化后的黄油,开启2档1分钟使黄油和面团初步混合,再开启4档揉5分钟将面团搅拌成扩展阶段,
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步骤5/20
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撑开面团可以拉出有张力的膜。
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步骤6/20
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最后加入提前浸泡好并切碎的蔓越莓,开启4档2分钟使蔓越莓均匀分布即可。
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步骤7/20
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揉好的面团取出,收圆后放置于保鲜盒内。
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步骤8/20
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COUSS CF-6000发酵箱,提前30度,湿度75%预热好,面团放入进行一次发酵约50分钟。
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步骤9/20
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利用发酵时间准备奶酪馅:把奶酪馅的所有材料放置于容器内,利用电动打蛋器把所有材料搅打均匀,形成光滑的面糊,并装入裱花袋内,备用。
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步骤10/20
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面团发酵至2倍大时取出,
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步骤11/20
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分割成两等份,排气后滚圆盖保鲜膜静置20分钟。
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步骤12/20
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把松驰好的面团先搓成长条
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步骤13/20
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擀压扁平
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步骤14/20
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在中间部分挤入奶酪馅(两端和周边不要碰到馅料),
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步骤15/20
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捏紧接口整理好。
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步骤16/20
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把面胚整理成U型,放置于铺有油纸的烤盘上。
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步骤17/20
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将面团移入CF-6000发酵箱,进行第二次发酵,35度,湿度85%,需时约30分钟
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步骤18/20
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面团发酵完成后取出,表面撒些高粉(可按各自喜好印花纹)。
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步骤19/20
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COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火190度预热好,把2个面包胚移到一个烤盘上后放入烤箱中层,烘烤约25分钟。
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最后一步
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烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘移至晾架上晾凉即可。
1.该配方里试用卡士CM-506E厨师机,全程用了12.5分钟,因机器性能不同,揉面时间应作出适当的调整,以面团状态为准。
2.液体份量需根据粉类的吸水性而进行增减,全麦粉可等量换成高粉。
3.奶油奶酪必须提前软化,奶酪馅里可适量增加蔓越莓,增加口感和味道。
4.烤制的时间和温度需根据自家烤箱情况进行适当的调整。
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发布于 2019-04-15
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