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【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法

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【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包

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传统欧包的口感其实不太适合我们亚洲人。近几年流行起来的软欧包虽然说仍然无法得到一部分人的认可。但是从我个人来说，不究其血统，我还是蛮喜欢他的味道的。不需要揉出手套膜，简单的混合材料成团经过发酵即可得到一个外皮韧劲，内里柔软的软欧包了。此配方的量一次可以做2个三能小号藤篮的软欧。蔓越莓干的量可以替换成其他你喜欢的果干或者坚果

食材清单加入采购清单

高筋面粉 100g

、

全麦麸粉 55g

、

糖 16g

、

盐 3g

、

奶粉 8g

、

黄油 12g

、

蔓越莓果干 30g

、

水 90g

、

酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
水+酵母混合，建议先混合，酵母有时间可以慢慢苏醒恢复活性
步骤2/27 点击查看大图
材料中其余部分混合，黄油切小块后加入。果干的量不建议额外加太多，加的多了的话面团不容易完全包裹住，等一下你会哭的
步骤3/27 点击查看大图
倒在操作台上，中间用手指画出一大圈，开窝
步骤4/27 点击查看大图
【步骤1】混合均匀后倒入中间开好的‘窝’中
步骤5/27 点击查看大图
将周围的面粉向中间勾入混合，混合到中间不流动时，用刮板收起周围材料，混合按压
步骤6/27 点击查看大图
混合至如图状态，看不到干粉和黄油。所有材料混合充分时即可
步骤7/27 点击查看大图
下面我们要开始摔面团了，拿面团的姿势如图，下面四个手指托住面团，大拇指轻捏。不要太用力的抠进面团
步骤8/27 点击查看大图
在空中顺时针画圈式的将面团甩出摔在操作台上。要注意掌握用力的方法，其实并不需要多大力气，主要是利用空中画圈后落下的惯性。
步骤9/27 点击查看大图
将面团滚起，然后转90°，拿住卷口处继续摔。大概重复【步骤8】和【步骤9】的动作 10次就可以了
步骤10/27 点击查看大图
如图这样，果干都被面团包裹住。就可以了。不要摔面次数太多，否则面团的水分会流失掉
步骤11/27 点击查看大图
秤量后分割面团（我做的是2份的量，所以分成了4份）
步骤12/27 点击查看大图
面团滚圆收紧，放入发酵箱，28℃进行一发（没有烤箱就蒙上保鲜膜室温吧）
步骤13/27 点击查看大图
面团发至2~2.5倍大时取出
步骤14/27 点击查看大图
拿一个面团，翻面，轻拍排气。然后四周向中间叠起
步骤15/27 点击查看大图
底部口要收紧
步骤16/27 点击查看大图
蒙上保鲜膜，室温下松弛20分钟
步骤17/27 点击查看大图
在发酵藤篮中倒入面粉，转动藤篮，让面粉均匀的附着在藤篮上
步骤18/27 点击查看大图
拿出一个松弛好的面团，一定记得要翻面
步骤19/27 点击查看大图
轻拍排气，四周向周围叠起，底口一定要捏紧。不然二发的时候你会发现开花啦~哈哈
步骤20/27 点击查看大图
收紧面团。对于欧包来说，收紧面团使面团的表面绷紧非常重要。如果没有收紧，割包后面团就会瘫掉。收紧的面团收口向上放入藤篮。
步骤21/27 点击查看大图
38℃进行二发，发至如图这样，快要涨满发酵藤篮的时候就可以了。烤箱190℃进行预热。
步骤22/27 点击查看大图
将面团倒扣在烤盘上
步骤23/27 点击查看大图
用锋利的刀割出你想要的花纹，随便割，看你的喜好来。不过花纹和花纹之间不要离得太近，不然会不好看的
步骤24/27 点击查看大图
送入烤箱，中层。温度转180℃，烘烤30分钟（烘烤时间以面包上色状态为准）
步骤25/27 点击查看大图
烤好后要马上从烤盘中取出放在晾架上晾凉。避免水汽使面包底部受潮变软
步骤26/27 点击查看大图
切开的组织。下午拍完照到晚上回来依旧柔软
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等着你们的作品哦。记得交作业。哈哈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-29

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