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覆盆子芒果慕斯蛋糕的做法

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覆盆子芒果慕斯蛋糕

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覆盆子，外表粒粒分明带，酸甜开胃，颜色粉嫩，作为果酱或装饰，在烘焙中经常用来调和甜腻的味道，丰富西点的口感。尤其是巧克力、芝士类、慕斯类的糕点中，覆盘子往往有画龙点睛的效果！来自达人@宝贝僖儿老师的覆盆子慕斯，加入了同样清新的芒果，碰撞出属于4月的水果滋味。而这份清爽味，在她的镜头下，透过屏幕就告诉了我们：一定很开胃！美好的食物，需要悉心的制作，也需要美好的造型。这款口感轻盈的慕斯，希望能带给你为美食拍照的小启发！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

*慕斯液材料

、

吉利丁片 15克

、

芒果肉 150克

、

覆盆子果泥 100克

、

牛奶 150+100克

、

淡奶油 150+100克

、

细砂糖 40克

、

*奶油霜材料

、

淡奶油 100克，

、

细砂糖 10克

、

装饰鲜花适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先将15克吉利丁片用冰水泡软，备用
步骤2/20 点击查看大图
将芒果和150克的牛奶放入破壁机杯内，打成芒果泥。
步骤3/20 点击查看大图
将全部250克淡奶油和40克细砂糖倒入CM-506E厨师机桶内，
步骤4/20 点击查看大图
使用打蛋笼。
步骤5/20 点击查看大图
开启5档打发。
步骤6/20 点击查看大图
淡奶油打发至提起打蛋笼呈弯钩的小尖角即可。
步骤7/20 点击查看大图
将吉利丁片沥干水分，隔热水融化，
步骤8/20 点击查看大图
将一半的吉利丁液倒入芒果泥中，先拌匀。
步骤9/20 点击查看大图
将做好的芒果泥加入五分之三的淡奶油，
步骤10/20 点击查看大图
CM-506E厨师机设置2档，将淡奶油霜和芒果泥搅拌均匀。
步骤11/20 点击查看大图
搅拌匀的慕斯糊可过筛一遍，面糊更细腻。
步骤12/20 点击查看大图
将覆盆子果泥和100克牛奶放入破壁机杯内打成覆盆子泥。
步骤13/20 点击查看大图
加入五分之二的奶油霜，用同样的做法做好覆盆子慕斯液。
步骤14/20 点击查看大图
将慕斯液分别装入裱花袋内。
步骤15/20 点击查看大图
准备4个鸡尾酒慕斯杯，先倒入芒果慕斯液，大概三分之一满，冰箱冷冻30分钟，再倒入二分之一的覆盆子慕斯液，冷冻30分钟。
步骤16/20 点击查看大图
取出慕斯杯，倒入剩余的芒果慕斯，冰箱冷冻30分钟。
步骤17/20 点击查看大图
制作奶油霜：将100克淡奶油加入10克的细砂糖，打发至裱花状态，装入已经装好8齿裱花嘴的裱花袋内。
步骤18/20 点击查看大图
在慕斯蛋糕杯上挤好奶油花型，
步骤19/20 点击查看大图
将鲜花洗净后轻轻擦干，在尾部包上保鲜膜，
最后一步点击查看大图
按自己喜好的方式插上鲜花装饰即可。

小贴士

1、配方中材料约可做200ml的慕斯杯4个。操作时的面糊是加倍做的哦，利用厨师机打发及搅拌，制作大份量蛋糕时，解放双手，非常省时省力。 2、慕斯糊制作好后过筛一遍，可让蛋糕口感更加细腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-14

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