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金牌本帮糖醋排骨的做法

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金牌本帮糖醋排骨

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糖醋排骨有很多种做法，这次是跟着大厨学的糖醋排骨，是典型的上海风味，我自己也很喜欢，用花生油炸排骨味道实在太香啦

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30~60分钟 | 切墩(初级)

仔排 800g

、

多力浓香花生油 200g

、

白糖 40g

、

醋 40g

、

生抽 20g

、

料酒 40g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好材料，排骨洗干净
步骤2/15 点击查看大图
将盐和料酒倒入排骨中
步骤3/15 点击查看大图
混合搅拌均匀，腌制半个小时
步骤4/15 点击查看大图
腌制好后，用厨房纸把表面多余的水分吸干，以免炸的时候会溅油
步骤5/15 点击查看大图
开火，锅热后倒入多力花生油
步骤6/15 点击查看大图
将排骨倒入锅中
步骤7/15 点击查看大图
油的高度差不多与排骨齐平
步骤8/15 点击查看大图
大火，炸到排骨发红为止
步骤9/15 点击查看大图
沥干油，捞出备用
步骤10/15 点击查看大图
再次起锅倒入多力花生油，少一点
步骤11/15 点击查看大图
倒入白糖，炒糖
步骤12/15 点击查看大图
炒到糖色为棕色为最佳，⚠️⚠️⚠️注意，糖化了以后一定要小火，这个时候非常容易焦，会黑乎乎
步骤13/15 点击查看大图
倒入炸好的排骨，翻炒一会，使糖均匀裹在排骨上
步骤14/15 点击查看大图
分别加入醋，生抽，再次翻炒，使排骨上色均匀
最后一步点击查看大图
炒个1-2分钟就可以出锅啦！最后还可以洒点芝麻点缀下

小贴士

1、炸之前最好用厨房纸擦干，不然很容易溅油 2、熬糖的时候一定要注意温度，不能熬煎了，否则排骨放进去最后会很苦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-14

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