红豆馒头
豆沙包是常见的面食点心。但是,豆沙包的豆沙馅是甜的,当作主食来吃显然不合适。但如果把把红豆揉进面团里,就可以做出媲美豆沙包的红豆馒头。如果将红豆打粉掺入面中会使成品豆腥味较重。保留完整的豆粒咀嚼时能带给馒头不一样的颗粒质感。
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步骤1/17
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准备、称量好酵母、面粉。将酵母和面粉混合均匀。
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步骤2/17
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分多次慢慢加入清水,用筷子搅拌和面,大约加入250g清水,和到面呈絮状,无干粉即可。
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步骤3/17
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用手将絮状物揉到一起。
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步骤4/17
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揉好的面团。在盆上盖盖或敷保鲜膜置于室温(28℃)发酵1个小时,发酵到2倍左右。冬季可适当延长发酵时间或用烤箱发酵。
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步骤5/17
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将红豆用水浸泡20分钟。
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步骤6/17
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将水倒掉,将红豆放入电压力锅,加入300g清水。
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步骤7/17
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使用'豆类蹄筋'模式,标准口感煮豆。
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步骤8/17
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煮好后打开电压力锅,豆已被煮熟,水分也吸干了。
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步骤9/17
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发酵好的面团。
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步骤10/17
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在案板上撒普通面粉,将面团取出,用力揉以排气。然后将面团揉圆,擀成5mm厚的面饼。
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步骤11/17
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在面饼上均匀撒上红豆。
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步骤12/17
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将面饼从上往下卷起来,压实。
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步骤13/17
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用刀切去两头,将面柱分割为一个个小面剂子。
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步骤14/17
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分割完如图。
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步骤15/17
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蒸锅内加水,开小火,水开后放入不粘蒸笼布,放入面剂子,盖上锅盖蒸15分钟。蒸好后,焖5分钟。
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步骤16/17
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焖完开盖,取出馒头。
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最后一步
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成品。
不同面粉吸水性不同,和成絮状,无干粉即可。红豆煮之前一定要泡、洗干净,否则灰尘会被煮到豆里。煮好的都要沥干水分,不要讲多余水分和到面团里。这款红豆馒头是刀切馒头,想做圆馒头将面剂子揉圆即可。两边的边角料可以揉到一起做馒头。焖5分钟可以有效避免馒头回缩。
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发布于 2019-04-14
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