咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕

浏览 9.1万 · 收藏 2444

此配方量适合做学厨 21*5.5*5cm尺寸的磅蛋糕模具一个这款磅蛋糕口感很有意思。放置两三天回油后，内部磅蛋糕组织绵密湿润，外部是混合巧克力脆片的香脆外壳。烘烤后的核桃仁更是增加不少香气。是会让人忍不住吃了一块又一块的魔力磅蛋糕哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【基础面糊】

、

黄油 60克

、

细砂糖 58克

、

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 65克

、

泡打粉 2克

、

可可粉 3克

、

浓缩黑咖啡粉 3克

、

【可可浆】

、

可可粉 3g

、

热水 7g

、

【辅料】

、

核桃 36克

、

【涂抹酱料】

、

巧克力币 100g

、

可可百利巧克力脆片 15g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1. 室温软化好的黄油（手指轻按就可以按出一个指印的状态）砂糖打至颜色泛白体积蓬大
步骤2/15 点击查看大图
2. 加入鸡蛋后继续高速打发至图片完全混合的状态，注意不要出现水油分离（就是豆腐渣状态）
步骤3/15 点击查看大图
3. 加入可可粉和黑咖啡粉（雀巢那个醇黑黑咖啡粉，或者直接用磨细的纯咖啡粉，不要用那种混合的1+2咖啡粉），用打蛋器低速打匀
步骤4/15 点击查看大图
4. 筛入低筋面粉和泡打粉
步骤5/15 点击查看大图
5. 用刮刀翻拌至干粉消失的状态。注意不要翻拌过度，否则会使面糊起筋，影响磅蛋糕膨胀长高。最后得到的是#基础面糊#
步骤6/15 点击查看大图
6. 可可浆部分的材料混合将可可粉完全融化
步骤7/15 点击查看大图
7. 加入30g基础面糊拌匀后装入裱花袋备用
步骤8/15 点击查看大图
8. 核桃仁提前用烤箱180℃烘烤5分钟左右，核桃仁外皮金黄，取出切碎后加入基础面糊，翻拌均匀后装入裱花袋备用（预留几个比较完整的核桃仁最后做表面装饰用）
步骤9/15 点击查看大图
9. 先挤一层磅蛋糕面糊然后把可可浆面糊全部挤在面糊上
步骤10/15 点击查看大图
10. 剩余面糊全部挤入模具后，用刮刀将面糊整理为中间低两边高的凹形。
步骤11/15 点击查看大图
11. 放入预热好的烤箱中，180℃烘烤10分钟后取出用刀在中间划一道裂口，重新放入烤箱转160℃烘烤30分钟
步骤12/15 点击查看大图
12. 出炉脱模放凉。学厨这款磅蛋糕模具防粘很好，不需要提前做涂油防粘。
步骤13/15 点击查看大图
13. 纯可可脂巧克力币隔热水融化（水温不要超过50℃）后加入巧克力脆片拌匀。稍微放一会降温
步骤14/15 点击查看大图
14. 放凉的磅蛋糕放入冷冻室冷冻5分钟后取出，将做好的涂抹酱料均匀淋在磅蛋糕的表面和侧面。多余涂抹酱料自然滴落后转入冷藏，巧克力凝固定型后即可。
最后一步点击查看大图
15. 刚做好的磅蛋糕内部会有些干，建议待巧克力表面凝固后用保鲜袋包好放入冷藏回油2-3天。