朗姆酒冰激凌-超醇厚好吃 超详细教程 包你学会!
第一次知道这个朗姆酒冰激凌是在哈尔滨,即使在零下十几度的冬天也照样有蛮多游客手上带着手套,还要拿一个冰棍,边走边吃,那种透心凉的感觉,想想真的也算是一种特别的体验。 一开始实际我是抗拒的,觉得大冬天吃什么冰棍,冰棍应该是夏天的零食,可是在中央大街路过十个人得有一半手里都拿着一个冰棍,我怎么能受得了这种诱惑,徘徊在冰棍摊前了两分钟,手里就多了一根朗姆酒冰棍,拿到手先细细打量一番,闻着确实有微微的酒味,还带有奶香,微微的黄色,点缀着些许葡萄干。咬一口,哇,牙都要冰下来了,入口后,奶香和酒香结合,意料之外的绝配,奶味的腥和酒的苦辣完美中和,也没有什么冰碴,不至于会很冷,等嘴里的全部融化,又留下一颗软软的葡萄干,真的是超级好吃。 第一次吃过以后,朗姆酒冰棍就成了我在哈尔滨和沈阳那一个月的日常零食,大盒的、小盒的、棒棒的、袋装的,怎么吃都吃不够。离开东北那边以后,这个朗姆酒冰棍就成了我心心念念的食物,跑遍了我这边的雪糕批发点,都没有找到这一款,从网上买又没办法常吃到,就自己研究了一下冰激凌的做法,做出了这一款朗姆酒雪糕,奶香浓郁超级好吃,快来和我一起试试吧~ 我个人试过两种方法的,两个味道都很棒,口感只是有有小差别,我家人喜欢吃这篇图文菜谱这一款,我个人喜欢吃另一款,另外一款我会改天出视频教程。另一款是一点冰碴都没有,口感更香醇的。这一款有细小冰碴,相比之下口感上更清爽一点,夏天吃起来也会更凉爽。 不要以为会很难奥,实际简单来说做原味的话只需要两步就可以了。 1.把蛋黄、白砂糖、纯牛奶混合。 2.打发淡奶油,和蛋奶液混合装盒。 没有经验的你肯定会懵懵的,那看看下边的具体食材和做法吧。
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步骤1/10
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食材集合~葡萄干先用朗姆酒泡一段时间。PS:用朗姆酒做出来的成品会有一点苦味,介意的可以选择用朗姆味调味剂,或者不用,做原味的也好吃!
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步骤2/10
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把蛋黄、35克白砂糖、香草精混合。
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步骤3/10
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把牛奶倒入蛋黄液中。
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步骤4/10
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在80度左右的水中水浴加热并用搅拌器搅拌至略粘稠关火(这里更建议直接用小奶锅中小火加热蛋奶液至冒小泡泡略粘稠关火),注意要一直搅拌,别糊锅,还有温度不要太高,防止称为蛋奶花汤,然后隔水放凉备用。
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步骤5/10
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称取250ml淡奶油,打发的时候加入另外25克白砂糖,淡奶油用之前需冷藏12小时以上,为了更容易打发可以把盆提前放冰箱,打发至7-9分,可以看出来纹路就可以了。
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步骤6/10
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盆底部也可以放上冰袋,让温度保持低温,可以更好的打发。
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步骤7/10
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和放凉的蛋奶液混合。
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步骤8/10
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最后倒入葡萄干和朗姆酒。
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步骤9/10
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装盒放入冰箱冷冻格,有时间的可以隔1-2小时搅拌一次,搅拌个两三次,这样可以有效防止冰碴出现,我个人是晚上做的,没有经过翻动,味道也是很棒的,冰碴也是可以接受的样子。经过一晚上就可以挖着吃啦,还可以挤到脆皮泡芙内,就成了冰激凌泡芙,还可以搭配水果、蜜豆等,发挥自己的想象力啊~
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最后一步
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切块小技巧:没有合适的容器的可以选择可以把冰激凌液倒入空的牛奶盒,这样冻成块的冰激凌可以隔着盒子一起切开,很方正又很方便,重点,还不用刷碗!!!
有问题问我奥~学会了就交作业吧~
改天我也会把另一个口感的发上来,关注我奥~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-13
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