奶香紫薯发糕
发糕真的是大小宝宝都适合吃的一款面食。成功的发糕,内部组织特别的细腻,口感也很松软。 一岁以下的宝宝可以不添加糖,牛奶用奶粉液或者水代替。
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步骤1/14
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称量好所需的材料
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步骤2/14
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紫薯去皮切片上锅蒸熟
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步骤3/14
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蒸熟的紫薯称出210g紫薯泥和牛奶一起倒入料理机
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步骤4/14
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打成泥状
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步骤5/14
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紫薯牛奶泥晾凉后,倒入鲜酵母搅拌至酵母基本融化(这边用干酵母的用量是3g)
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步骤6/14
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细砂糖倒入面粉内(一岁以下的宝宝忽略)
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步骤7/14
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将紫薯牛奶酵母液倒入面粉内,开始搅拌
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步骤8/14
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搅拌至看不见干粉成团就可以啦
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步骤9/14
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取一个6寸的模具,刷一层玉米油(为了方便脱模)
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步骤10/14
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把面团放进去,用沾水的勺子或者手沾一点水抹平表面,然后盖上保鲜膜放置在温暖处发酵
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步骤11/14
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发酵至两倍大后,取出,表面装饰红枣(喜欢葡萄干、蔓越莓之类的也可以装饰在表面)
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步骤12/14
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放入蒸锅大火蒸30分钟,关火后焖3分钟就可以啦
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步骤13/14
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不烫手后就可以脱模
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最后一步
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成功的发糕内部组织很细腻噢
1、发糕顶部塌陷,内部组织粗糙
这个是因为发酵的时间过长,发酵时间越长内部孔洞越大,在蒸的时候发酵过度的发糕因为内部孔洞太大,失去了内部紧密组织支撑,所以就会出现顶部塌陷或者内部组织粗糙的现象
2、里面湿软不干爽,像没有蒸熟一样
出现这个状态一般有两个原因一个是没有发酵不到位就上锅蒸了,还有一个就是蒸的时间不够没有熟
3、就是发酵类的食谱,一定要根据季节、湿度、温度的不同变化来改变发酵的时间,而不是一个固定的时间。 我一般都会跟你们说,发酵看状态,时间每个人都不一样。这个状态就是两倍高的时候,就可以上锅蒸啦。
4、关于做发糕的面粉,中筋面粉和低筋面粉都是可以用来做发糕,我个人喜欢用低筋面粉做发糕,更加的松软~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-12
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