玉米面小白菜团子
奶奶还在的时候总喜欢做玉米面野菜团子,虽然现在无法再尝到那种味道了,但自己做的这个团子多少能慰藉一下原来的回忆吧。而且最近孩子不爱吃菜,正在换牙期,新牙长时间不爱长出来,好像有食物太精细的原因,这个团子正好同时解决了吃粗粮和青菜的问题。
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步骤1/19
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将白面和玉米面混合(1比1的比例,或者根据自己的口感喜好比例上下调整一下也可,但是玉米面的比例越大,后期越难包,得做好有可能包不上奔溃的准备哦)。
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步骤2/19
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将发酵粉里加一小勺糖,用温水匀开。糖是给酵母菌吃的,放了糖后发酵的效果更好,面更蓬松,不用担心蒸出来面带甜味哦。百试不爽的发酵小秘诀。
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步骤3/19
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将稀释的发酵粉液倒入面粉中,面粉用温水和成面团。放到合适的地方盖上盖发酵。温馨提示一下:水要少量多次加入,否则就会陷入水多加面-面多加水……的循环中,别问我咋知道的,已实践多次了
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步骤4/19
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接下来该准备馅料了。泡发香菇,如果是鲜香菇可省略这步,洗干净直接用。
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步骤5/19
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小白菜去根,洗干净。
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步骤6/19
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入水煮到变软了,不用时间太长,小白菜稍微变软,不硬挺就行了。
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步骤7/19
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小白菜溧水,晾凉或者直接用凉水冲一下,要不直接上手太烫。
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步骤8/19
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挤水,剁碎。
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步骤9/19
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打散鸡蛋,我用了三个鸡蛋,鸡蛋个数以自己口味和喜好而定,可以加减。
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步骤10/19
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鸡蛋炒熟,剁碎。
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步骤11/19
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虾皮稍微剁碎,嫌麻烦也可以不剁。
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步骤12/19
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鲜菇剁碎。馅类面食就是剁碎一切可以剁碎的东西,剁剁剁。
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步骤13/19
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剁葱末,将所有剁碎的材料放入大碗中,葱末放在最上面。
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步骤14/19
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炸花椒油,将花椒和大料用油炸一下,花椒和大料炸糊后捞出,油趁热倒入馅料碗中的葱末上面,这样葱既不会糊,香味也被激发出来了。馅中放入适量的盐和十三香,拌匀待用。
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步骤15/19
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面成蜂窝状时就发好了。揉成面团,撒点白面就不会沾手了。
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步骤16/19
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将面切成小剂子,包的时候用手压平就行,因为含较多玉米面,所以面团粘合性降低,用擀面杖容易擀散了。放入适量馅料,别贪多,像包包子一样,用皮裹住馅料,不好看也没事,最终目的是裹住不露馅就好,包完用手团一下团子就圆了。
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步骤17/19
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上锅开大火,冒蒸汽后蒸20分钟,关火后,闷5分钟后再开盖,保证团子不回缩。
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步骤18/19
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噔噔噔,黄灿灿的团子出锅了。
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最后一步
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迫不及待地赶紧咬几口,孩子直夸我这老母亲手艺好。一连吃了好几个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-12
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