抹茶蜜豆旋风蛋糕

浏览 9600 · 收藏 53

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

那天韩同学问我，觉得哪款蛋糕最小清新，想了想觉得，真的非抹茶蛋糕莫属了，把奶油的醇厚和抹茶的甘香很好的融合，一定不要加水果，真的不需要再做什么加持了，可以加一点蜜豆，纯苦中有点微甜，奶香中混合着茶香，很独特，很难忘。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕片部分

、

低筋面粉 63g

、

抹茶粉 5g

、

纯牛奶 93g

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 40g

、

砂糖 40g

、

抹茶慕斯部分

、

淡奶油 200g

、

马斯卡彭芝士 50g

、

朗姆酒 10g

、

蜜豆 30g

、

吉利丁片 5g

、

砂糖 10g

、

牛奶 20g

、

抹茶粉 5g

、

装裱部分奶油

、

淡奶油 260g

、

马斯卡彭芝士 30g

、

砂糖 15g

、

抹茶粉 4g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把低粉抹茶粉混合过筛备用，玉米油牛奶混合加热到70度左右，倒入低粉抹茶粉混合粉中，搅拌到如图状态，没有干粉即可
步骤2/13 点击查看大图
加入四个蛋黄，搅拌到顺滑状态
步骤3/13 点击查看大图
把砂糖一次性倒入蛋白中，打发到湿性发泡稍微再硬一点，不要打到干性发泡，就是做蛋糕卷的硬度即可
步骤4/13 点击查看大图
把蛋白和蛋黄糊混合均匀，注意翻拌不要消泡，混合好放28厘米见方的烤盘，中层上下160℃，烤15到20分钟左右，倒扣晾凉
步骤5/13 点击查看大图
把蛋糕片分成等份的三条
步骤6/13 点击查看大图
把其中一条定型一下，我用擀面杖卷一下，放置好，开始制作慕斯液
步骤7/13 点击查看大图
把淡奶油，马斯卡彭芝士，砂糖,抹茶粉，朗姆酒混合.打发到8分发，加入蜜豆混合，纹路不会消失的状态，但看上去还是有点水水的感觉，打发奶油的同时，用冰水浸泡吉利丁片备用
步骤8/13 点击查看大图
浸泡软的吉利丁片沥干水份，加入牛奶，隔水融化，加入打发好的奶油中，搅拌均匀，状态如图
步骤9/13 点击查看大图
如图，用一个6寸模具，把定型好的蛋糕卷放在中间，灌入慕斯液
步骤10/13 点击查看大图
一片卷好，接起一片继续卷，慕斯液会起到粘合的作用不用担心会散
步骤11/13 点击查看大图
最后占满整个六寸模具，蛋糕片大概余五厘米的长度，放入冷藏5个小时以上
步骤12/13 点击查看大图
拿出冷藏好凝固的慕斯蛋糕，进行装裱，装裱奶油不要一开始就加抹茶粉，要打到8分发留出一些原色的装入裱花袋备用。
最后一步点击查看大图
装裱的样子根据自己喜欢就好。