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双皮奶的做法

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双皮奶

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双皮奶是广东省著名的小吃之一，一碗上佳的双皮奶，以牛奶做原料，其状如膏，其色洁白，口感软滑甘香，所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，非常适合减肥减脂的人士

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10~30分钟 | 配菜(中级)

纯牛奶 400克

、

鸡蛋 2个

、

白糖 20克

烹饪步骤

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准备食材
步骤2/10 点击查看大图
牛奶倒入锅里小火加热至锅四周冒小泡，立即关火，不能煮沸腾。
步骤3/10 点击查看大图
迅速倒入备好的碗里速度要快，不然温度降下来，奶皮就粘黏在锅底，放在一旁待冷却到温热时，牛奶表层就结了一层奶皮。
步骤4/10 点击查看大图
然后用牙签在奶皮边缘划一道1厘米左右的口子，将牛奶从口子倒在另外一个容器中，碗底留少许牛奶，如果把牛奶全部倒出奶皮就会粘黏在碗底不会漂浮在面上。
步骤5/10 点击查看大图
把蛋黄和蛋白分离出来，蛋白里加白糖搅拌融化，不要过分搅拌。
步骤6/10 点击查看大图
把牛奶倒入蛋白里，搅拌均匀。
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然后把牛奶蛋白混合液过筛。
步骤8/10 点击查看大图
找到刚才从奶皮划了口子的地方，把蛋白牛奶液体缓缓倒入奶皮碗里。
步骤9/10 点击查看大图
上锅蒸12~15分钟
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成品图

小贴士

1.牛奶煮到四周冒小泡泡就可以了，千万千万不要煮沸腾 2.煮好的牛奶要迅速倒入碗里，不然奶皮会粘黏在锅底

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发布于 2019-04-12

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