【夏日】脆皮黑芝麻雪糕冰激凌冰淇淋

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现在顺德有三十几度了，突然间这么热，有点不知所措，那就来点冰凉的？曾经在一家日料店吃过一个饭后甜品，是黑芝麻雪糕，之后念念不忘，今天我就来试一试。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

细砂糖 80g

、

淡奶油A 100g

、

牛奶 200g

、

炼乳 20g

、

香草精 1/2茶匙

、

盐 2g

、

淡奶油B 300g

、

黑芝麻 50g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
首先把黑芝麻洗干净，沥干水。
步骤2/32 点击查看大图
然后慢火炒熟，炒香，炒熟的黑芝麻是鼓鼓胀胀的，会在锅上跳舞就好了。
步骤3/32 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖和香草精。
步骤4/32 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/32 点击查看大图
把淡奶油A和牛奶，炼乳放到锅里。
步骤6/32 点击查看大图
搅拌均匀，中小火加热到80°C左右，不能大火，牛奶容易糊底。
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然后把牛奶混合物细水长流地冲入蛋黄中，边冲边快速搅拌，搅拌过程一定要快。
步骤8/32 点击查看大图
然后再回倒到锅里。
步骤9/32 点击查看大图
慢火加热收稠，用软刮刀不停搅拌底部，特别边缘部分要多刮底，不能让它结皮。
步骤10/32 点击查看大图
煮到液体能挂在刮刀上，用手指划一下能划出一道痕迹就可以了。·
步骤11/32 点击查看大图
过筛。
步骤12/32 点击查看大图
隔出来的不要刮下去了。
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把冷却的黑芝麻放进研磨杯里。
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稍微打2.3秒就可以了，我这个打得有点碎。
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然后把芝麻碎和盐放进蛋奶糊中。
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搅拌均匀。
步骤17/32 点击查看大图
用保鲜膜贴面保存，凉透了之后放到冷藏里，放4小时以上，最好是隔夜。
步骤18/32 点击查看大图
把淡奶油倒进盆里。
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打到7成发。
步骤20/32 点击查看大图
把冷藏好的面糊取出来，用刮刀搅拌均匀。
步骤21/32 点击查看大图
取出1/2淡奶油加到芝麻糊里面，翻拌均匀。
步骤22/32 点击查看大图
然后回倒到剩下的淡奶油里。
步骤23/32 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤24/32 点击查看大图
接下来准备一个能放得下上面装芝麻糊的碗的大盆，和一堆冰块。
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把芝麻糊碗放进去，把冰块从旁边塞进去。
步骤26/32 点击查看大图
然后在冰上均匀地倒入一包盐，最好是粗盐。
步骤27/32 点击查看大图
加盐的目的是为了让冰的温度降得更低。
步骤28/32 点击查看大图
然后用打蛋器持续搅拌。
步骤29/32 点击查看大图
打到这样浓稠状就可以了。
步骤30/32 点击查看大图
然后倒入模具里，什么模具都可以。
步骤31/32 点击查看大图
然后包好保鲜膜放入冷冻2小时，之后再取出来，用勺子翻拌均匀，再包好放进急冻，这个过程可以多重复几次，这个就是雪糕做出来有没有冰渣的关键，翻的过程我忘记拍了。
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然后先发个成品图，脆皮会在下一篇食谱发出来。

小贴士

1.个人觉得黑芝麻粗一点口感会好点，不要像我这样打得太细，太细会没有存在感，不过还是按自己的喜好而定。 2.如果家里有雪糕机，就可以省去盐加冰的过程，把蛋奶糊和淡奶油混合好之后放入冷藏4小时以上之后取出来，搅拌均匀，倒入雪糕机搅拌就可以了。 3.雪糕在冷冻2小时，之后再取出来，用勺子翻拌均匀，再包好放进急冻，这个过程可以多重复几次，这个就是雪糕做出来有没有冰渣的关键。

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发布于 2019-04-12

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