古早蛋糕～新手也会的方子

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低粉 90克

、

牛奶 60克

、

玉米油 75克

、

鸡蛋 6个

、

砂糖 65克

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
玉米油倒入奶锅中，中小火加热至出现纹路，立即关火，同时快速筛入低粉，用手动打蛋器搅拌均匀，至顺滑无颗粒。我是先过筛低粉放旁边。
步骤2/16 点击查看大图
鸡蛋6个
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分离蛋黄和蛋清，分别装入两个无油无水的干净大盆
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
倒入低粉玉米油糊，搅拌均匀至顺滑状态，将蛋糕糊放在一边备用。烤箱预热170度。
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蛋清中加入盐和几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打出粗泡
步骤7/16 点击查看大图
再分三次加入砂糖，打发至提起打蛋头有弯勾，不要过度打发，蛋白霜完成。
步骤8/16 点击查看大图
将一大勺蛋白霜舀入蛋黄糊中，划一字翻拌均匀
步骤9/16 点击查看大图
再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，轻快翻拌均匀，手法划一字，操底翻拌均匀。不要过度搅拌，以免消泡。
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8寸金色正方形烤盘铺好油纸，将蛋糕糊从高处倒入烤盘，轻震几下震出气泡。
步骤11/16 点击查看大图
将烤箱烤盘装适量温水，放入预热好的烤箱中下层，蛋糕模具放在装有温水的烤盘中，水量以没过金色烤盘1厘米为宜。设置上下火160度，烤70-90分钟左右，表面上色后即可。烤制期间不要打开烤箱门。
步骤12/16 点击查看大图
结束后，取出蛋糕模具，拖出油纸，将蛋糕放在烤网上晾晾。
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晾晾后切块
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松软如棉花
步骤15/16 点击查看大图
成品！
最后一步点击查看大图
成品！