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零失败不回缩不开裂的迷你小蛋糕的做法

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零失败不回缩不开裂的迷你小蛋糕

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纸杯蛋糕不是开裂就是回缩烦到爆，不过这款小蛋糕就避免这些问题。每次小朋友幼儿园分享零食，我都偷懒做这个，因为随便瞎折腾都不会出问题，而且出产量大。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

A玉米油 28g

、

A自制无糖酸奶 48g

、

A低筋面粉 25g

、

A玉米淀粉 18g

、

A蛋黄 2个

、

B蛋白 2个

、

B白砂糖 33g

、

B柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
讲需要的材料称量好，蛋清蛋黄分离在两个打蛋盆里。
步骤2/15 点击查看大图
将油、酸奶、蛋黄一起搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
尽量多搅拌，有利于油和蛋黄乳化。
步骤4/15 点击查看大图
筛入玉米淀粉和低筋面粉
步骤5/15 点击查看大图
Z字形路线搅拌均
步骤6/15 点击查看大图
面糊只要搅拌到没有颗粒就可以，不要过度搅拌避免出筋。
步骤7/15 点击查看大图
在打蛋白之前，先将裱花袋套好放一边。不然一会手忙脚乱的。同时烤箱预热上下火160℃。
步骤8/15 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁
步骤9/15 点击查看大图
打发蛋白的过程中分三次加入糖，将蛋白打到小弯钩状态。
步骤10/15 点击查看大图
将三分之一的蛋白与蛋黄面糊混合。用打蛋器随便搅搅就行，不用担心会消泡。
步骤11/15 点击查看大图
将混合好的面糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
步骤12/15 点击查看大图
将翻拌好的面糊装入裱花袋
步骤13/15 点击查看大图
将面糊挤入模具八分满。
步骤14/15 点击查看大图
此时此刻烤箱已经预热好，送入烤箱烤12分钟。
最后一步点击查看大图
不开裂也不回缩。记得仔细看食谱哦，再说一次烤箱上下160℃，烤12分钟。

小贴士

1、在搅拌面糊是不用追求特别细腻，只要没有明显颗粒就行。 2、蛋白打发软点硬点没关系，不清楚状态就是打到你的蛋白盆倒扣蛋白不会从盆里掉出来就行。 3、我的模具是48连的迷你蛋糕模具，这个配方如果烤大的纸杯的会开裂的。配方量是48个，如果是24连的模具，请分量减半。 4、如果用迷你蛋糕模具，还是会出现开裂回缩的话，就有可以能是蛋白打发有问题或者烤箱温度不对。 5、每个烤箱脾气不一样，请按自家烤箱温度调整时间和温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-11

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