平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷
没有蛋卷专用锅,试着用平底锅做了,竟然成功啦。 剩下的蛋黄还可以用来做卡士达酱: #香草卡士达酱#
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步骤1/15
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把蛋清分离到干净的盆子中,加入白糖用蛋抽搅打到变成白色的细腻泡沫;
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步骤2/15
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黄油隔水加热融化成液体,待凉后加入到蛋清中;
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步骤3/15
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继续用蛋抽搅打均匀;
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步骤4/15
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筛入面粉划'之'字拌均匀;
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步骤5/15
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滴入香草精、加入水拌均匀;
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步骤6/15
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加入黑芝麻拌均匀;
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步骤7/15
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干净的平底锅预热后转中小火,用小勺子舀一勺面糊倒进去;
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步骤8/15
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快速用竹蜻蜓摊均匀;
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步骤9/15
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待定型后翻面再煎一会;
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步骤10/15
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在完全熟透前用长筷子夹着一边卷起来,放在晾网上晾凉。
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步骤11/15
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤12/15
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成品1
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步骤13/15
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成品2
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步骤14/15
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成品3
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最后一步
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成品4
1、用了蛋清,剩下的蛋黄不要扔掉,可以做卡士达酱,请看我另一篇(https://www.douguo.com/cookbook/2287578.html);
2、不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的调整用量;
3、平底锅不粘,煎时不用刷油;
4、蛋卷脆的关键就是要煎到微焦糖色,如果不脆可能是太厚或火候不够;
5、卷时最好戴手套以免烫伤,如果不会卷,直接保留做薄脆饼好了;
6、晾凉后记得及时密封保存,受潮了就不脆了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-10
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