虾蟹煲
直接上火锅底料,喷香虾蟹煲。盆底扑满香料,渗出来的油脂把蟹肉浸润得闪闪发亮,油色看似红亮,却辣得温柔。再来个大火收汁儿,噼里啪啦一阵浓郁干香!不管是虾是蟹,都裹满酱汁,烧出来极香。你要说出了四川地界,估计没有这样大开大阖的吃法,我可偏偏不信。
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步骤1/8
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鸡爪提前冷水下锅焯下水,煮出浮沫后就捞出。
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步骤2/8
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放到高压锅里,加入1大勺料酒,1小勺老抽,1大勺甜面酱,再放入香叶、花椒、八角、桂皮。加入适量的热水。大火煮至上汽后转中小火,继续炖煮15分钟。喜欢软烂口感的话可以多煮5-8分钟。
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步骤3/8
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炖鸡爪的时候我们把其他配菜处理一下,螃蟹切块。土豆切滚刀块,莲藕切片。
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步骤4/8
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准备一个煎锅,加入比平时炒菜多一点的油,烧热后把土豆、莲藕、千叶豆腐都放进去煎一下,煎至表面微黄出焦就盛出来。
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步骤5/8
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接着就可以开始炒料了,炒锅倒油烧热,放入葱姜蒜末和小米椒碎爆香,再放入火锅底料炒出红油。
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步骤6/8
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把虾和蟹肉一起放进去翻炒均匀,加入之前处理好的配菜和年糕,调入2大勺蚝油提鲜,如果火锅底料味道足够的话可以省略蚝油。
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步骤7/8
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倒入温水和配菜大概齐平,等汤汁烧开后加入炖好的鸡爪,觉得汤汁少的话还可以放点炖鸡爪的汤进去,味道更足。
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最后一步
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翻炒均匀后开大火收汁,看到汤汁收的差不多了,加入一点香芹叶子提提香味,就可以出锅啦。
配菜煎过之后吃起来才香,最好不要偷懒省略这一步哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-10
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