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香橙反转蛋糕卷的做法

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香橙反转蛋糕卷

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把香橙融入蛋糕，清新的造型和天然的橙子果香让人眼前一亮，入口细腻绵密，中间抹了蓝莓果酱，嗯……这味道，像极了爱情

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 80g

、

白砂糖 40g

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 40g

、

泡打粉 5g

、

橙子 1个

、

橙子糖水 60g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备好食材，用厨房秤称出克数。
步骤2/30 点击查看大图
先来熬橙子糖水: 用盐将橙子表皮搓一下，清水洗净。切成薄片，加入两大勺糖(配方之外),加入刚刚没过橙子的水。
步骤3/30 点击查看大图
大火烧开，转小火熬10分钟
步骤4/30 点击查看大图
烤盘铺上油纸，熬好的橙子摆在油纸上，橙子糖水称出60g备用。
步骤5/30 点击查看大图
蛋清蛋黄分离
步骤6/30 点击查看大图
蛋黄里加入橙子糖水和玉米油，搅拌均匀
步骤7/30 点击查看大图
筛入泡打粉和低筋面粉
步骤8/30 点击查看大图
再加半勺盐
步骤9/30 点击查看大图
搅拌成光滑细腻的面糊
步骤10/30 点击查看大图
蛋清里滴几滴白醋
步骤11/30 点击查看大图
电动打蛋器打出大泡
步骤12/30 点击查看大图
分三次倒入白糖。
步骤13/30 点击查看大图
第三次打至出现纹路
步骤14/30 点击查看大图
打至硬性泡沫，提起打蛋器有尖角不低落。
步骤15/30 点击查看大图
第一次: 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中
步骤16/30 点击查看大图
翻拌的手法混合均匀
步骤17/30 点击查看大图
第二次:再加入剩下蛋白的二分之一，依旧翻拌均匀
步骤18/30 点击查看大图
最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里
步骤19/30 点击查看大图
依旧用翻拌的手法翻拌均匀
步骤20/30 点击查看大图
倒入烤盘里，震出气泡
步骤21/30 点击查看大图
烤箱180度，提前预热10分钟。放进中层，转170度，烤15至20分钟。
步骤22/30 点击查看大图
随时注意烤箱里的变化，表面上色后差不多就烤好了。取出倒扣在烤网上
步骤23/30 点击查看大图
晾至温热后，铺上油纸，翻过来抹上蓝莓酱
步骤24/30 点击查看大图
卷起来
步骤25/30 点击查看大图
扭成糖果状，冰箱冷藏2小时，定型。
步骤26/30 点击查看大图
取出，定型成功！
步骤27/30 点击查看大图
切片。
步骤28/30 点击查看大图
非常漂亮，浓浓的橙子香味，一口惊艳~~
步骤29/30 点击查看大图
做为早餐和下午茶都不错哦！
最后一步点击查看大图
来张嘴，喂你呀~~

小贴士

一定要用翻拌的手法混合蛋白和蛋黄糊，否则蛋糕糊容易起筋，烤出的蛋糕不细腻。我这是一个的量，烤盘大的话量加倍！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-10

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