6寸咖啡味戚风蛋糕（详细）

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海绵蛋糕在国外更常见，比较扎实，可以做翻糖等装饰蛋糕，相对来说，国内更受欢迎的应该是戚风蛋糕了，柔软细腻可以直接吃。这一道戚风蛋糕，是在原味基础戚风蛋糕的基础上加上一点速溶咖啡调的咖啡酱，速溶咖啡含糖，所以我打发蛋白时减少了一点细砂糖，吃起来不会非常甜腻，口感柔软，还有浓浓咖啡的香气。如果咖啡酱某个地方的没有搅拌开，会形成小洞，不过这样也不影响蛋糕的口感和美味。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

葵花籽油 30克

、

全脂纯牛奶 40克

、

低筋面粉 65克

、

细砂糖 35克

、

速溶咖啡 18克

、

开水 4克

、

防潮糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材准备、称取，蛋糕粉过筛备用；分离蛋清、蛋黄到两个干净无水的容器里，先制作蛋黄糊：蛋黄用手持蛋抽搅打散，加入葵花籽油搅打乳化，再加入牛奶，同样搅打均匀。葵花籽油可以从豆果商城购买。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄糊中倒入过筛的蛋糕粉，用手持蛋抽划'之'字搅拌，至无干粉状，盖好备用。
步骤3/14 点击查看大图
制作咖啡酱，速溶咖啡加开水搅拌均匀，盖好备用。
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预热烤箱10分钟，设置上下管功能、温度170度；烤箱预热时，打发蛋清：三档打蛋器，我用第一档打发，打发至蛋清出现粗泡时，加入约三分之一的细砂糖，继续一档打发。
步骤5/14 点击查看大图
打发至蛋清的粗泡消失时，再加入剩余细砂糖的一半量，继续一档打发；打发至蛋清出现纹路时，再加入剩余的细砂糖，继续一档打发。
步骤6/14 点击查看大图
出现纹路后，要不时提起打蛋头，检查蛋清打发状态，至提起打蛋头，蛋白霜呈现直立小尖勾状态即可，如图所示。
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蛋黄糊和蛋白霜混合成蛋糕糊：用硅胶刮刀舀取少量打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊中，先用手持蛋抽翻拌均匀，再用硅胶刮刀兜底翻拌至蛋白霜混合均匀。
步骤8/14 点击查看大图
混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，先用手持蛋抽翻拌均匀，再用硅胶刮刀兜底翻拌至蛋白霜混合均匀，最后倒入速溶咖啡酱，快速翻拌几下。
步骤9/14 点击查看大图
蛋糕糊从稍高处倒入6寸中空模具中，双手扶着中空模具中间的柱子和模具，向下震动几下，震出大气泡。
步骤10/14 点击查看大图
模具送入预热好的东菱烤箱中，中下层、上下管170度，烘烤40-45分钟；烘烤过程观察蛋糕情况，如有需要，要快速加盖锡纸在蛋糕表面。
步骤11/14 点击查看大图
烘烤完成，把模具取出，震几下，倒扣在长脖子的玻璃瓶的上面冷却。
步骤12/14 点击查看大图
完全冷却后蛋糕脱模，可以手动脱模或用脱模刀沿着模具最外一边、中间柱子边缘滑动让蛋糕和模具分离，再把模具侧放，用手靠近中空柱子的底部，向下轻轻按压蛋糕，让蛋糕与模具的底部分离，最后把模具倒着轻轻把蛋糕移出来，表面撒上一点点的防潮糖粉装饰一下。
步骤13/14 点击查看大图
成品
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