水果生日蛋糕(八寸)
前几天是大宝贝的生日!从一个月前,就开始策划,选购材料,第一次做生日蛋糕,有些小激动,成品还算满意!蛋糕胚用的酸奶戚风蛋糕,大家可以查看我上一个酸奶戚风蛋糕食谱。
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步骤1/17
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玉米油加入老酸奶,15克细砂糖搅拌好乳膏状。
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步骤2/17
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筛入低筋面粉,用切拌加翻拌的手法混合均匀,切记不要画圈搅拌,避免起筋。(这步有点粘稠,不要紧张,也不要随便添减液体,放入蛋黄就好了)
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步骤3/17
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蛋白蛋黄分离,蛋黄分三次加入,注意手法千万不要画圈搅拌,最后混合好的蛋黄糊,细腻有光泽。
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步骤4/17
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打发蛋白霜:(这时候开始预热烤箱180度预热15分钟。)蛋白加几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,打发至出现直立的小尖角。(大家可以参考我上一个食谱,酸奶戚风蛋糕)
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步骤5/17
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀,不要画圈搅拌,避免消泡。手法很关键,多看戚风蛋糕制作视频,很有帮助的。
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步骤6/17
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把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
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步骤7/17
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从20cm的高处倒入八寸戚风模具,轻震出大气泡。
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步骤8/17
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放入预热好的烤箱中下层,上下火140度烘烤60-70分钟左右。
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步骤9/17
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出炉立刻震几下,倒扣在晾架上晾凉,凉透再脱模。
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步骤10/17
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用蛋糕分离器把蛋糕胚分成三片。
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步骤11/17
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水果洗净切块
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步骤12/17
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先打发300克淡奶油做夹心,淡奶油和糖的比例是10:1,打发至出现明显的纹路,
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步骤13/17
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放一片蛋糕片,抹一层奶油霜。
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步骤14/17
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放一层水果,水果根据个人喜好替换。
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步骤15/17
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撒一层奥利奥碎,(就这样一层蛋糕片,一层奶油,一层水果,一层奥利奥碎,重复三遍,把所有蛋糕片铺完。)
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步骤16/17
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最后做抹面,200克淡奶油加入20克细砂糖,打发至6-7成发,不要打发太硬,最上面装饰上水果即可。根据个人爱好自由搭配。
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最后一步
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成品图
1.水果可以换成自己喜欢的水果。
2.打发淡奶油温度不要超过20度,夏天做冰打发,温度高,奶油霜容易融化。这个季节打发淡奶油正好,不冷不热。淡奶油分两次打发的,夹心300克淡奶油打发硬一点,大约9成发。抹面打发至6-7成发,注意淡奶油千万不要打发过头,6分发到十分发就十几秒的时间。
2.烘烤的时间和温度仅供参考。具体时间根据家里的烤箱适当调整。
3.鸡蛋用冷藏的蛋白霜比较稳定,鸡蛋选60-65克左右的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-10
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