西北特色小吃——甜醅子
甜醅子是西北地区的特色小吃之一,它可以用小麦、燕麦或青稞制作。它具有醇香、清凉、甘甜的特点。在兰州的大街小巷也随处可见,是夏季消暑的好伴侣。
176克
45克
57克
1938
千卡
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步骤1/14
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先将所有要用到的器具清洗干净用开水煮烫15分钟,灭菌消毒。
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步骤2/14
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准备食材。
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步骤3/14
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将麦仁倒入锅中淘洗干净,加入适量清水,开火开始煮麦仁。先大火烧开,再改用中小火煮。水位是一个食指骨节的高度。
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步骤4/14
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开锅后边煮边搅拌,煮到手把麦仁捏碎没有白芯即可。
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步骤5/14
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将煮好的麦仁控干水分,装入另一个器皿中。
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步骤6/14
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将麦仁翻拌降温至35℃。
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步骤7/14
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加入甜酒曲,快速翻拌均匀。速度慢的话,麦仁温度就太低了,发酵不好。室温在30℃的话,就没影响了。
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步骤8/14
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将翻拌均匀的麦仁倒入面包机的酸奶桶中,压实。盖上酸奶桶盖。
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步骤9/14
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面包机取掉搅拌棒,面包桶中加入100ml清水,把酸奶桶放入面包桶中,盖上盖。
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步骤10/14
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面包机设置米酒发酵程序操作。好了开始发酵,30个小时以后再来看吧。如果室温能达到30℃的话,也可以采用自然发酵。就是把麦仁装在不透光的器皿中封存30个小时。不好意思请原谅我的这张照片拍的不是太好,我尽力用语言补上。
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步骤11/14
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30个小时到了,我们把酸奶桶提出来,打开盖,哇,一股醇香甘甜的酒香味扑鼻而来,美美哒。
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步骤12/14
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装入一个大的干净器皿中。
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步骤13/14
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吃的时候,挖入小碗中,加入适量的凉白开就可以吃了,甜度可以根据自己的喜好加入白糖。在炎热的夏季喝上一碗那真的是清凉解暑、神清气爽。吃不完的包上保鲜膜放冰箱里,两天之内要吃完,时间长就发苦了。
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最后一步
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成品。
全程一定要做到干净绝对不能见油。煮好的麦仁一定要控干水分,否则会影响成品的口感。温度是关键,一定要掌握好添加甜酒曲时的温度和发酵的温度。
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发布于 2019-04-10
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