西北特色小吃——甜醅子

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甜醅子是西北地区的特色小吃之一，它可以用小麦、燕麦或青稞制作。它具有醇香、清凉、甘甜的特点。在兰州的大街小巷也随处可见，是夏季消暑的好伴侣。

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1小时以上 | 切墩(初级)

麦仁（脱皮小麦） 300克

、

甜酒曲 1.6克

、

清水适量

、

清水（发酵时用） 100ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先将所有要用到的器具清洗干净用开水煮烫15分钟，灭菌消毒。
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准备食材。
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将麦仁倒入锅中淘洗干净，加入适量清水，开火开始煮麦仁。先大火烧开，再改用中小火煮。水位是一个食指骨节的高度。
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开锅后边煮边搅拌，煮到手把麦仁捏碎没有白芯即可。
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将煮好的麦仁控干水分，装入另一个器皿中。
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将麦仁翻拌降温至35℃。
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加入甜酒曲，快速翻拌均匀。速度慢的话，麦仁温度就太低了，发酵不好。室温在30℃的话，就没影响了。
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将翻拌均匀的麦仁倒入面包机的酸奶桶中，压实。盖上酸奶桶盖。
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面包机取掉搅拌棒，面包桶中加入100ml清水，把酸奶桶放入面包桶中，盖上盖。
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面包机设置米酒发酵程序操作。好了开始发酵，30个小时以后再来看吧。如果室温能达到30℃的话，也可以采用自然发酵。就是把麦仁装在不透光的器皿中封存30个小时。不好意思请原谅我的这张照片拍的不是太好，我尽力用语言补上。
步骤11/14 点击查看大图
30个小时到了，我们把酸奶桶提出来，打开盖，哇，一股醇香甘甜的酒香味扑鼻而来，美美哒。
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装入一个大的干净器皿中。
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吃的时候，挖入小碗中，加入适量的凉白开就可以吃了，甜度可以根据自己的喜好加入白糖。在炎热的夏季喝上一碗那真的是清凉解暑、神清气爽。吃不完的包上保鲜膜放冰箱里，两天之内要吃完，时间长就发苦了。
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成品。