巧克力磅蛋糕

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（一个磅蛋糕模具的量尺寸约21*6.5*5.5左右都可以）这是我很久以前做的磅蛋糕，久到是用两三年来计算的每年1月的时候都会感叹，其实两三年也不过弹指间尽管时隔已久，我看着图片隔着屏幕都还能回想起它的味道...... 很适合冬季的一款点心，也是我最爱的巧克力口味因为加了大量的可可粉，并且口感并不甜腻，口味是偏成人的可可味香气非常浓郁，蛋糕体品尝起来是绵密湿润的吃的时候，绵软的蛋糕体里夹杂着块状的巧克力巧克力的香气回味十足，两种质地的口感完美的融合在一起这是来自PH大师的盐之花巧克力磅蛋糕，盐之花不是太容易购买，并且这里用量很小所以换成粗一些颗粒的食用盐就可以了，巧克力里的这一小丢丢的盐颗粒起到了中和甜腻又能带来一丝丝甜的作用实在没有不加也可以，对蛋糕整体的风味不会影响太多，但是不要用细的食盐哦，否则吃到的就是咸巧克力了

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 100g

、

低筋面粉 85g

、

可可粉 20g

、

无铝泡打粉 2.5g

、

细砂糖 85g

、

鸡蛋 2个

、

黑巧克力 85g

、

粗盐 1g（盐之花，没有用粗一些的盐也是一样的）

、

刷面糖水材料

、

水 40g

、

细砂糖 16g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先制作夹心用的巧克力块，将85g黑巧克力隔温水融化成巧克力液，稍放凉后加入1克粗盐拌匀。
步骤2/9 点击查看大图
将巧克力倒入蒙了保鲜膜的容器中，放入冰箱冷藏至凝固，切成小块备用。注意不要切的太小，这样吃的时候可以吃到块状巧克力的口感更好。
步骤3/9 点击查看大图
100克黄油软化，加入85克细砂糖打发至黄油颜色变白，体积变大。
步骤4/9 点击查看大图
分三次加入2个鸡蛋打发均匀，每加一次蛋液都要用打蛋器高速打发均匀，打好的黄油看起来明显体积变大，并且有蓬松感。
步骤5/9 点击查看大图
将20克可可粉和85克低筋面粉混合过筛，倒入打发好的黄油中。
步骤6/9 点击查看大图
用刮刀翻拌至无干粉、出现光泽状，再加入切碎的巧克力块大致拌匀。
步骤7/9 点击查看大图
将面糊舀入磅蛋糕模具中，用力震两下，刮平表面。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱180度预热，中层烤约50分钟后取出。
最后一步点击查看大图
在烤蛋糕的时候煮糖水，将40克水和16克细砂糖混合煮到水沸腾并且砂糖融化，将糖水放凉后备用。蛋糕取出后，趁蛋糕体还热的时候用刷子刷在蛋糕表面，热的时候才好吸收，凉了就刷不进去了。一定要刷糖水哦切记！这样蛋糕吸收了糖水之后表面口感不干，吃起来更润，不完全用担心这一步会让蛋糕很甜。趁磅蛋糕还温热的时候密封装入保鲜袋中，密封保存一天，等回油后食用风味最佳。

小贴士

糖水是磅蛋糕的灵魂，一定要刷，这也是保证口感的关键之一。磅蛋糕制作不难，但一定要注意黄油要充分打发，蛋糕口感才能蓬松细腻。巧克力融化后加入少许盐颗粒是为了增添层次感，吃起来不会甜腻,盐不要用细盐，要带点颗粒的。或者直接将巧克力稍微切一下拌入面糊中也可以的。黑巧克力用50-66%的都可以，怕苦的就用指数低一些的巧克力。

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发布于 2019-04-09

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