咸鲜酥条

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君子的方子。

食材清单加入采购清单

油皮面团：普通面粉 115克

、

植物油 15克

、

细砂糖 10克

、

水 50克

、

快速干酵母 1.5克

、

油酥面团：玉米淀粉 60克

、

黄油 30克

、

盐 4克

、

酥粒：普通面粉 20克

、

黄油 6克

、

表面刷液：鸡蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将油皮面团的全部配料混合在一起，揉成面团后，表面用保鲜膜加盖或湿布、后放在温暖处发酵。
步骤2/16 点击查看大图
面团发酵40~1小时左右，直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体，然后静置松弛15分钟。
步骤3/16 点击查看大图
把油酥面团的全部配料混合在一起，揉成面团。
步骤4/16 点击查看大图
松弛好的油皮面团用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上。
步骤5/16 点击查看大图
用油皮面团将酥油面团完整地包起来。
步骤6/16 点击查看大图
收口粘紧。包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。
步骤7/16 点击查看大图
擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折起来。
步骤8/16 点击查看大图
沿着中心线再次对折。将叠好的面片静置松弛20分钟。
步骤9/16 点击查看大图
重新擀成长方形，重复7~8步，再次4折。4折后，再次擀成长方形（一共2次4折）。
步骤10/16 点击查看大图
酥粒的做法:把软化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。
步骤11/16 点击查看大图
擀好的面片切去边角，成为整齐的长方形。我切的一个角有点不整齐哈!
步骤12/16 点击查看大图
在面片表面刷上一层鸡蛋液。
步骤13/16 点击查看大图
刷上鸡蛋液后等2分钟，待面片表面有黏性后均匀的撒上酥粒。
步骤14/16 点击查看大图
用刀将面片切成长约8cm、宽约1cm的小长条。
步骤15/16 点击查看大图
将小长条拧成螺旋状，排入烤盘，每根小条间留出一定距离。排好后静置15分钟。
最后一步点击查看大图
烤箱中层，上下火，先以200度烤10分钟，再将温度降到170度继续烤10分钟，烤至表面金黄。

小贴士

1、配方中的普通面粉就是我们平时吃的馒头粉、饺子粉、也可以说成中筋面粉。 2、油皮面团不要揉太长时间，揉成光滑就可以进行发酵了。 3、原方子是用25克麦芽糖，我没有麦芽糖、也可以用10克细砂糖代替，但是用了细砂糖要调整水的用量，揉成软硬适宜的面团哈！

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发布于 2013-06-28

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