菠萝内个包

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很喜欢茶餐厅的菠萝包，这次入手了一块酥油，决定按照文怡的方子试试看

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300g

、

鸡蛋 25g

、

黄油 30g

、

砂糖 45g

、

酥油 35g

、

黄油 25g

、

糖粉 60g

、

低筋面粉 120g

、

鸡蛋 45g

、

水适量

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酵母 4g

、

奶粉 12g

、

盐 3g

、

盐 1g

、

奶粉 5g

、

表面装饰蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先来做面包部分水适量，酵母4克，高筋面粉300克，鸡蛋25克，奶粉12克，盐3克，砂糖45克，黄油30克
步骤2/17 点击查看大图
将'面包原料'中提及的材料混合
步骤3/17 点击查看大图
揉成团，直到面团表面光滑为止放在容器中，盖上一层湿布或保鲜膜发酵40分钟，膨胀约一倍大待用
步骤4/17 点击查看大图
在面团发酵的时候准备菠萝皮菠萝皮原料：酥油35克，黄油25克，糖粉60克，盐1克，鸡蛋45克，奶粉5克，低筋面粉120克表面装饰蛋液少许
步骤5/17 点击查看大图
将酥油与黄油混合
步骤6/17 点击查看大图
加入糖粉，盐，用打蛋器打发
步骤7/17 点击查看大图
将蛋液加入并搅拌均匀
步骤8/17 点击查看大图
将奶粉、低筋面粉混合过筛
步骤9/17 点击查看大图
加入酥油黄油混合物中
步骤10/17 点击查看大图
揉成菠萝皮面团（菠萝皮面团拌匀即可，不宜搅拌过久），用保鲜膜覆盖保湿。注：如按照原方子难以成型可以酌量加入低粉
步骤11/17 点击查看大图
将发酵好的面团分割为每个40克的面坯分别滚圆暂时不用的面团盖上湿布保湿待用
步骤12/17 点击查看大图
菠萝皮分割为每个20克
步骤13/17 点击查看大图
将菠萝皮小包压扁压平，然后将面包面团包入其中
步骤14/17 点击查看大图
表面刷一层蛋液
步骤15/17 点击查看大图
然后用刀在表面划出菱形格子
步骤16/17 点击查看大图
进行最后的发酵，约30分钟
最后一步点击查看大图
箱预热185度，放中上层，烘焙约12分钟左右，至面包表面变成金黄色即可