【酸豆角肉末】——家常下饭菜
【酸豆角肉末】再家常不过的一道下饭菜,很多地方都有,不同的酸豆角泡法和炒法上的差异,让这道普通的家常菜版本各异,味道也多样,但都有一个共性就是特下饭,会让人不知不觉的添饭,而且许久不吃,总会有几分想念。 我的这道【酸豆角肉末】,用的酸豆角是贵州法泡制的,泡菜水用的是米汤打底,泡出来的豆角不会过咸也不会太酸,总体来说味道刚刚好,炒法也是贵州一贯的炒法,干辣椒和蒜苗是贵州菜常有的佐料,两者能让这道菜曾香。喷香松软的米饭,配上一勺酸豆角,非常家常的吃法,可就是这种家常的味道非常深得人心。
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步骤1/12
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酸豆角洗净切粒,姜、蒜切碎,干辣椒和蒜苗均切成小段;
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步骤2/12
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烧热炒锅,下适量油,爆香姜、蒜;
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步骤3/12
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姜蒜爆香后,将肉末倒入炒锅;
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步骤4/12
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翻炒肉末至8成熟,盛出待用;
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步骤5/12
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锅中留余油,下干辣椒段爆香;
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步骤6/12
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干辣椒爆香后,将酸豆角倒入炒锅;
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步骤7/12
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适当翻炒酸豆角至出味断生;
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步骤8/12
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将肉末倒回炒锅;
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步骤9/12
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将肉末与酸豆角翻炒均匀;
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步骤10/12
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将蒜苗倒入炒锅;
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步骤11/12
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调入适量盐和生抽;
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最后一步
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再次翻炒均匀即可。
1.做之前先空口尝试酸豆角,太咸太酸可先用清水浸泡;
2.酸豆角酸的同时带有一定的咸度,调味要适量;
3.翻炒酸豆角如过干可加入少许水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-20
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