鸡刨豆腐
有个杂货铺的老板对“鸡刨豆腐”这道菜情有独钟。有一天，厨师有事未归，老板吩咐一个新来的小伙计去做一盘“鸡刨豆腐”来下饭。谁知久等也不见做好，老板便吩咐外公去看看。外公来到后院厨房，见那个小伙计满头大汗地坐在地上喘气，便问：“‘鸡刨豆腐’做好了没有？”那伙计有气无力地回答：“唉，费了牛劲，才刚把鸡抓住，人家刨不刨还说不上哩！”
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步骤1/6
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豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可。
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步骤2/6
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小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液
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步骤3/6
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起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿
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步骤4/6
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然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒。
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步骤5/6
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将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状。
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最后一步
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将剩下的一半小葱花放进去一起炒， 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅。
1. 豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁。
2. 快手菜，所以不要在锅内长时间翻炒，否则鸡蛋也老了，豆腐还会出很多水。
3. 白胡椒粉点睛，记得一定要放呦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-06-18
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