蒸鸡蛋糕

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鸡蛋 2个

、

糖粉 70克

、

低筋面粉 60克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡蛋两个打入盆中；
步骤2/10 点击查看大图
用电动打蛋器低速打起粗泡；
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加入70克糖粉；
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将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化；
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提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了；
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筛入60克低筋面粉；
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用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀；
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将蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加垫一次性纸模）；
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锅中注水，烧上汽后放入模具；
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盖上锅盖大火蒸10分钟即可。

小贴士

1.全蛋的打发要注意温度，夏天时如果使用冰鸡蛋，或者冬天气温较低时，要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中，但需使用常温鸡蛋，将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可； 2.糖要一次性加入，不要分次，全蛋打发要一股作气高速打发，中途不要停； 3.筛入面粉后翻拌面糊要注意手法，用不规则方式划拌，或者从下往上翻拌，然后在盆沿震开干粉团，手法要快，也不要打圈，否则面糊容易消泡； 4.这款蛋糕是无油版，如果想做成有油版，可在步骤5之后加入15-20克色拉油，然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可； 5.蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖，这样在蒸制的过程中，水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来，不会滴到蛋糕表面影响成品美观。

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发布于 2013-06-18

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