改良家庭版水煮鱼
做这道菜没有用郫县豆瓣,但味道却一样美味!有条件的同学如果用郫县豆瓣炒红油后做这道菜,味道会更重口浓郁正宗!但如果像我们家这样一年到头都吃不完一罐郫县豆瓣的家庭,就可以这样做来吃吃,不一样的美味嘛~
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步骤1/9
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草鱼洗净去内脏后,如图处理好(鱼头鱼尾鱼大骨剔除后片鱼肉),注意鱼肉要斜片薄点,我处理鱼的时候满手鱼腥,不好拍照,这是成品图
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步骤2/9
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两碗鱼分别加料酒,盐,生粉,白胡椒粉,鸡蛋清,腌制20分钟左右
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步骤3/9
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如图切好香料
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步骤4/9
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烧开水,豆芽焯熟,捞出放入较大的器皿中
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步骤5/9
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起油锅,小火爆香花椒,一半干辣椒,生姜片,八角。一定要小火将香料的辛辣香气逼出哦
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步骤6/9
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腌制好的鱼骨鱼头鱼尾放入锅内煎至鱼皮微焦
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步骤7/9
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加凉水没过鱼,葱结一并放入,加盐生抽,煮20分钟左右(汤一定要偏咸,要不然后期煮鱼肉就会不入味了)
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步骤8/9
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煮好后的鱼头鱼尾鱼骨捞出放在豆芽上,锅中只剩鱼汤
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最后一步
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鱼肉放入鱼汤中,大火,鱼肉迅速变白,捞出!(图我粗心忘记拍了。。。),最后撒上葱花蒜末干辣椒花椒,另起锅热油浇上,刺啦刺啦响,香味扑鼻哇~~~(油要多些哦)
我第一次做的时候,放少了盐,导致后期放入鱼肉后味道特别淡,所以总结经验就是煮鱼汤的时候一定要多放点盐!
这个不是正宗的水煮鱼,但味道不差的,也很好吃,大家在没有郫县豆瓣的情况下可以照此法做哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-14
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