秘制辣椒油

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川菜中最常见的调味品熟油海椒，就是辣椒油，每家每户必不可少！每家每户的做法也各不相同。这里，我把阿公秘传的小窍门也公之与众，让大家在夏季高温难耐，吃啥都没有胃口的时候，能利用这个拌菜利器，制作出各种好吃又开胃的菜肴，每天都有好心情！想来阿公他老人家也不会责怪！好东西大家要分享嘛！老阿公也是一个很无私的人呢。特别提醒：因为辣椒很辣，请操作时戴上一次性手套，避免手被辣伤！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

干红辣椒 50克

、

花椒 10数颗

、

三萘（沙姜） 1小块

、

植物油 100克

、

食品料理机

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用剪刀把干辣椒剪成小段，放进微波炉内中高火加热30秒——此环节请根据辣椒的干燥程度和辣椒份量酌情处理，请在人的严密监视下进行，感觉炉中辣椒在冒烟了，立即关火取出拌匀晾凉，切勿刻板地认为一定要30秒！如果没有把握，就用铁锅炒好了：将铁锅烧热，直接放入辣椒段小火煸炒至微微焦黄即可。
步骤2/13 点击查看大图
烘好的辣椒段就是酱紫！烤好的干辣椒段晾凉，用手轻轻翻动，尽量使辣椒籽和辣椒分离。一定要多戴两层一次性手套进行操作，谨防辣伤！！！！
步骤3/13 点击查看大图
这是沉在碗底的辣椒籽。
步骤4/13 点击查看大图
将分离好的辣椒段放入搅拌机的干磨杯
步骤5/13 点击查看大图
将辣椒段打成粉面，倒出；
步骤6/13 点击查看大图
将辣椒籽、花椒、三萘倒入干磨杯再打成粉
步骤7/13 点击查看大图
将辣椒面与辣椒籽粉倒在一起搅匀
步骤8/13 点击查看大图
拌匀了的辣椒全粉
步骤9/13 点击查看大图
再将拌匀了的辣椒全粉分成两份
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炒锅置火上烧热，倒100克油烧至八成热（冒大量青烟）后，浇入一份辣椒粉中，一边倒一边用筷子搅动，使碗里的辣椒粉全部炸透；
步骤11/13 点击查看大图
待碗里的油稍凉（沸腾的油泡平静）后，再倒入另一半辣椒面搅匀
步骤12/13 点击查看大图
一定要多搅一会，使油温降得快些，不然辣椒会糊得很厉害！
最后一步点击查看大图
等凉透了，装入密封的玻璃瓶里保存，可以吃很长时间。

小贴士

本门秘籍：制作辣椒面要把辣椒和辣椒籽分开磨碎！这是保证辣椒面香辣的重要步骤！我们家的辣椒油根本不用放什么芝麻花生一类的香料，照样喷香诱人，秘诀就在这里。这在以前没有食品搅拌机时是一件相当麻烦的程序，想象一下：用杵辣椒的石杵分别杵这两样东西，好累哦！现在简单了，用搅拌机分把钟就搞定！特别说明：热油浇辣椒时，请务必把辣椒面分开处理，先把一半炸透保证其香，再放另一半保证其辣，否则就有可能使辣椒油或香而不辣，或辣而不香，火候很重要哦！许多同学会问三萘是什么东东，就是图6中那两块白色的小东西，学名叫沙姜，又叫三奈，山耐子，一般调料柜台就有售，如果南方的同学实在买不到，可以到中药房去问三萘，是一味很常见的中药，一定有。图片中放两块是为了让它更醒目一些，实际用量要不了这么多，没吃过的同学用半块或一小块就够了。试试吧。

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发布于 2013-06-14

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