皇家夏洛特

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老公生日，本来想做个比基尼蛋糕，但是只能偷偷吃，哈哈跟家人要分享就做了这个，第一次做慕斯！

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1小时以上 | 配菜(中级)

君之蛋糕卷 1个

、

7寸抹茶蛋糕片 1片

、

红色火龙果半个

、

砂糖 90克

、

牛奶 210克

、

鱼胶片 15克

、

动物淡奶油 300克

、

朗姆酒或白兰地酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
按君之戚风分蛋配方做一个蛋糕卷！
步骤2/8 点击查看大图
取一个20CM左右直径的圆形容器，并且要一定的深度，蛋糕卷用蛋糕刀切成1cm厚的薄片。均匀贴着模具内壁铺满，略挤压，使它们排列紧密。
步骤3/8 点击查看大图
火龙果半个切块在过滤网上用调羹碾压，取火龙果汁备用（这样就没有黑色的籽，可以得到比较干净的粉红色）
步骤4/8 点击查看大图
第一层淡粉色层材料：蛋黄1个，细砂糖20克，牛奶70克，红色火龙果汁5克。鱼胶粉5克+食用水（或牛奶）15克。动物性淡奶油100克+10克细砂糖，朗姆酒或白兰地酒一小勺。
步骤5/8 点击查看大图
第二层中粉色层材料：蛋黄1个，细砂糖20克，牛奶70克，红色火龙果汁15克。鱼胶粉5克+食用水（或牛奶）15克。动物性淡奶油100克+10克细砂糖，朗姆酒或白兰地酒一小勺。
步骤6/8 点击查看大图
第三层深粉色层材料：蛋黄1个，细砂糖20克，牛奶70克，红色火龙果汁15克。鱼胶粉5克+食用水（或牛奶）15克。动物性淡奶油100克+10克细砂糖，朗姆酒或白兰地酒一小勺。
步骤7/8 点击查看大图
蛋黄和糖加入配方中的牛奶拌匀。小火加热。一边加热一边搅拌。加入火龙果汁。鱼胶粉用配方中的水泡软，隔水加热至融化。倒入拌匀。冷却至室温备用。淡奶油加糖打发，加入一勺朗姆酒拌匀混合蛋黄混合液。做好的慕斯馅倒入铺好蛋糕卷进的模具中。入冰箱冷藏至凝固。
最后一步点击查看大图
冷藏凝固后做下一层，时间基本1小时左右！最后放上一片抹茶全蛋海绵蛋糕片，稍压紧。再次冷藏数小时至蛋糕整体凝固。冷藏后的蛋糕倒扣在蛋糕底托或盘上，用吹风机在容器表面吹一会，脱模。