【无奶油】的低脂慕斯

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又到了露胳膊露腿的时候，有多少吃货MM为了保持身材忍痛远离了美味的甜点。吃货MM们，低脂的果冻慕斯来了！！！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

酸奶（6寸慕斯量） 1.5L

、

鸡蛋 2只

、

吉利丁片（5g/片） 4片

、

鲜奶 1L

、

低筋面粉 35g

、

细砂糖 75g

、

水果

、

蔓越莓干

、

白兰地

、

柠檬汁或米醋

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
用白兰地泡蔓越莓。（只要白兰地能够莫过蔓越莓就行，建议盖保鲜膜泡一夜）
步骤2/18 点击查看大图
把厨房用纸多叠几层放在筛网上，将酸奶倒在纸上过滤。或者直接用屉布过滤。
步骤3/18 点击查看大图
过滤后的酸奶和打发至7，8分的淡奶油形态差不多。
步骤4/18 点击查看大图
将喜欢的水果加100g左右的的水同时放锅里加热2分钟左右，捣碎出汁。加2片泡软的吉利丁片。倒出后放到5寸的模具中置于冰箱，待用。
步骤5/18 点击查看大图
1只鸡蛋，蛋黄蛋白分离。蛋黄加糖60g，加泡蔓越莓的白兰地1小勺。搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
蛋白打至提起时有尖角出现（如图所示）。分次加糖共15g 。要求容器无油无水。
步骤7/18 点击查看大图
将完成的第5步和第6步搅拌至1个容器后，加入过筛面粉。搅拌时一定不要画圈哦！不然面粉起筋影响口感
步骤8/18 点击查看大图
将完成的第7步装入裱花袋里（或者加入保鲜袋），挤成5寸左右的圆形2个。放入预热190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色。冷却后喷上泡蔓越莓剩下的白兰地。
步骤9/18 点击查看大图
900ml牛奶小火加热至即将沸腾的状态，加入醋或者柠檬汁。搅拌，关火。至如图状态。
步骤10/18 点击查看大图
用屉布或者厨房用纸吸干水分（如图所示），打散至小颗粒。
步骤11/18 点击查看大图
一颗蛋黄加100ml牛奶，用电动打蛋器打至完全溶解后加热至沸腾。关火，加入2片泡好的吉利丁片隔热水搅拌至溶解，冷却，过滤。
步骤12/18 点击查看大图
将步骤3与步骤10混合，再加入步骤11。混合过程中用压的，不要画圈搅拌。
步骤13/18 点击查看大图
6寸的蛋糕模底放入步骤4制作成功的果冻。可以在中间挖个洞然后放入自己喜欢的水果作为装饰。
步骤14/18 点击查看大图
覆盖上一层步骤12的慕斯馅。摔几下蛋糕模。（防止因慕斯馅粘稠产生气泡影响外观）
步骤15/18 点击查看大图
铺上一层步骤8制作的喷酒蛋糕饼，涂剩余一半的慕斯馅。摔几下蛋糕模。再加入酒浸蔓越莓干。将剩余所有慕斯馅都倒入容器。再摔几下蛋糕模。
步骤16/18 点击查看大图
最后铺上一张喷酒蛋糕饼。完成！至于冰箱3小时以上后取出
步骤17/18 点击查看大图
脱模时用吹风机吹一下边缘，很轻松就能脱模。由于正面有果冻所以脱不好就容易破裂。所以在模具上浇2勺开水，才能轻松脱模。但是脱模之前一定得拿纸把水吸干，不然容易浇到蛋糕上。
最后一步点击查看大图
可以在正中间加一点新鲜水果作为装饰。酸奶果冻慕斯完成！！！吃货们，欢呼吧！