广式粽子

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米

、

红豆

、

绿豆

、

五花肉

、

盐

、

油

、

箬竹叶（广州一般用箬竹叶）

、

咸水草（卖粽叶的地方一起有）

烹饪步骤

步骤1/6
把糯米淘一淘，清洗一遍，浸泡6小时；红豆，清洗，浸泡5小时；绿豆，清洗，浸泡3小时；
步骤2/6
五花肉去皮、清洗、切片，倒入酱油、食用油、盐、少许酒，一起搅拌，腌5小时，入味；
步骤3/6
把箬竹叶、咸水草一起浸泡5小时，清洗，烧开水煮，然后过冷水（过冷水韧性好些），用菜篮拿起洌干水分，待用。
步骤4/6
浸泡之后的糯米捞起来，洌干水，倒入油、盐搅拌，然后10-30分钟（等盐和油入味糯米)；红豆、绿豆洌干水，倒入油、盐搅拌，然后20-30分钟（等盐和油入味豆中)；
步骤5/6
把糯米、豆类混合一起再一次搅拌，开始包粽子了。（备注，五花肉不能混合一起搅拌。）先放米豆类，中间放肉，压紧，包裹、用咸水草困紧、要非常紧才好吃、不会煮的时候散。
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把包好的粽子煮45-60分钟，看大小火力。要煮烂才好吃。

小贴士

1、今年因为禽流感，所以没有放咸蛋； 2、肉最后五花肉，有咸有肥才好吃； 3、豆类根据自己喜欢：眉豆、红豆、绿豆等，还可以加板栗、红枣； 4、选择粽叶防止返青粽叶：要仔细观察粽叶的颜色，正常粽叶颜色呈现暗黄色，而返青粽叶多呈现鲜艳的翠绿色或青绿色。其次进行煮沸，正常粽叶煮沸后，颜色多为褐色，水呈现淡黄色；而返青粽叶经煮沸后，颜色仍然为鲜艳的绿色，水呈现浅绿色。三是闻粽叶的味道，正常粽叶煮熟后味道带清香，而返青粽叶则带硫磺味； 5、包粽子的绳子，最好用咸水草、稻草杆、蒲草等自然生产的植物，不要能五颜六色的加工的绳子。

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发布于 2013-06-11

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