秘制豌豆酒香卤肉饭的做法

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秘制豌豆酒香卤肉饭

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相当下饭的说。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅（最好是下五花） 1人份

、

豌豆（纯豆） 2两

、

二锅头（牛栏山/红星，俗称‘扁二’） 1瓶

、

新鲜生菜 1棵

、

米饭

、

海鲜酱油

、

老抽

、

白糖

、

葱

、

姜

、

大料

、

桂皮

、

黑胡椒

、

白胡椒

、

花椒面

、

香草（进口的最好，没有就用香叶）

、

迷迭香（最好有，超市有卖，一瓶15，能用好久）

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
卤肉酱汤的制作：首先，起油锅，放入葱姜末，大料，桂皮，一起煸香，将猪肉馅（最好是下五花搅馅，如没有也要保证肉馅肥瘦均匀，太瘦影响酱汤香味）放入料油中翻炒，炒到变色后，加入黑、白胡椒和花椒面，稍微将肉馅铐的干一些后，加白糖和海鲜酱油，点一点老抽增色，翻炒3~5下使其均匀后，加入香草和迷迭香，搅匀，关火。其次，将炒好的肉馅放入沙锅，添入清水一碗，加入约1两二锅头（水和酒的总量倒沙锅水位线即可，酒的多少依个人口味添加），放入洗干净的生豌豆，文火炖30分钟（汤沸开始计时）即可。
最后一步
生菜叶洗净，切成细丝，和炖好的卤肉酱料一起拌入白饭即可。

小贴士

卤肉汤味道很浓郁，用其煮烂的豌豆味道特别鲜美，同时豌豆会吸收掉许多肉汤中的油脂让卤肉酱不会过于油腻。白酒的醇香会在半小时的文火慢炖中挥发到极致，配上新鲜的生菜丝，非常下饭的哦。

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发布于 2013-06-10

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